环境污染：食品安全不可忽视的环节思维导图

当然，我们现在没有风险评估的数据，也不知道这次的镉污染是否会对当地居民的健康产生不利影响。但是，事件应该引起我们的高度关注，并且从中吸取教训。环境污染是真正让我们束手无策、威胁我们健康的重要因素。环境中的污染物有很多，但铅、砷、汞、镉等重金属，以及二恶英、多氯联苯、有机氯农药等污染物在环境中的降解速度极低，一旦污染，几乎永远存在于我们的环境中，并通过土壤、水体被作物根系吸收而进入植物性食品，通过空气吸入、饮水、饲料进入到动物性食品中。而且空气污染可以通过大气沉降作用进入土壤和地表水体，土壤污染可以通过扬尘进入空气、通过雨水冲刷和渗透进入地表水和地下水。一旦环境的一个环节被污染，几乎迅速造成环境中的空气、土壤和水体的污染，而且来源于污染区域的动植物食品都有被污染的可能性。

对于食品的微生物污染，可以通过推行良好操作规范、HACCP等体系得以控制，食品的掺假掺杂可以通过政府推进诚信体系建设、专项整治活动、严厉打击制假贩假等措施得以遏制。但环境污染一旦发生，需要巨大的投入，还需要长时间的治理，而且收效也不大。

当然，对于污染物，环境具有一定的自净化能力，如果污染物的排放速度超过了环境本身的自净化能力，污染物就会越来越多，而且这些污染物不仅影响人类的健康，也影响微生物、动植物的生存，从而进一步降低环境自净化能力，出现恶性循环，因此不能等造成了污染再去治理。

镉不是人体必需的微量元素，它有较强的毒性，在机体内的半减期达10~35年。镉通过消化道吸收的仅为1%~6%，主要蓄积于肾和肝。镉进入血液后，部分与血红蛋白结合，部分与低分子硫蛋白结合，形成的镉-金属硫蛋白经血液输送至肾，损伤肾近曲小管，使肾近曲小管的重吸收功能下降，造成钙、蛋白质等营养素的流失。

镉急性中毒：急性镉中毒可引起呕吐、腹泻、头晕、多涎、意识丧失甚至肺肿、肺气肿等症状。

镉慢性中毒：主要表现在对肾脏、对呼吸器的损伤，由于钙的流失造成骨质脱钙，可引起骨骼畸形、骨折等，导致病人骨痛难忍，并在疼痛中死亡。

镉还具有致突变和致癌作用；镉还可能与高血压和动脉粥样硬化的发病有关，因为高血压患者的肾镉含量和镉、锌均比其他疾病患者高得多。另外，最近的研究证明镉还具有免疫毒性。

痛痛病是一种悲惨性的疾病，由于镉摄入过量，损伤了肾脏的近曲小管，影响钙的吸收，造成大量钙流失，致使病人出现严重的钙缺乏。该病临床上分为四个时期：警戒期、疼痛期、骨质变形期、骨折期，疼痛贯穿于疾病的各个时期，病人在“辗转哀号”中死亡。