食品添加剂的发展趋势思维导图

研究开发天然食品添加剂

绿色食品是当今食品发展的大潮流，在一潮流中，天然食品添加剂是当然的主角。当前，人们对食用色素、防腐剂的安全问题越来越关注，大力开发天然色素、天然防腐剂等食品添加剂，不仅有益于消费者的健康，而且能促进食品工业的发展。

大力研究生物食品添加剂

近年来，人们逐渐认识到天然食品添加剂一般都有较高的安全性，因此天然食品添加剂的应用越来越广泛。但自然界植物、动物生产周期很长，生产效率低，采用现代化生物技术生产天然食品添加剂不仅可以大幅度提高生产能力，而且还可以生产—些新型的食品添加剂，如红曲色素、乳酸链球菌素、溶菌酶等。

研究新型食品添加剂合成工艺

很传统的食品添加剂本身有很好的使用效果，但由于制造成本高，产品价格昂贵，应用受到了限制，迫切需要开发一些高效节能的工艺。

研究食品添加剂的复配及其他应用技术

生产实践表明，很多食品添加剂复配可以产生增效作用或派生出一些新的效用，研究食品添加剂的复配不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的食用安全性，其经济意义和社会意义是不言而喻的。

了降低食品添加剂的使用量，最大强度地发挥其作用效果，引入了控制释放技术同时，由于使用了控制释放技术，一些酶类、维生素类、挥发性风味物质、食品功能性物质等不易贮存，易受外界不良因素干扰，或者在多组分制品中不能直接接触的物质，就可以很方便地应用到食品工业中，从而避免这些物质在食品加工与贮存过程中的损失。

研究专用功能性食品添加剂

目前功能陆食品日益兴起，功能性食品，即指特点全面，如具备美味、营养、防病、治病、防衰老、免疫、美容等性能的保健食品，这为食品添加剂的应用提供了广阔的空间。 研究高分子型食品添加剂

增稠剂基本上都是天然的或改性天然水溶性高分子，其他食品添加剂除了少生物高分子外，基本上都是小分子物质。实践表明，若能把普通食品添加剂高分子化，往往可以具有食用安全性大大提高、热值低、效用耐久化的特点。

积极开发保鲜剂及保鲜技术

我国每年蔬菜收购量约为800万吨，但夏季蔬菜损失约l5％(质量)，南菜北运中腐烂损失约30％—40％，北方冬季大白菜贮存损失约为5％，我国年产水果700万吨，但水果贮存期间霉烂问题长期未能很好解决，损失约为15％—20％(质量)。还有粮食防霉保鲜也是十分迫切需要解决的问题。据有关部门统计，我国粮食、果蔬、肉类和水产品等腐烂损失每年高达40亿元。因此，食品保鲜剂的开发对于合理利用自然资源，调节市场经济有重大现实意义。