食品包装与防腐技术的发展现状思维导图

日本生产的奶油有普通奶油和软质奶油两，干酪有新鲜干酪、加工干酪，分热包装和冷包装两种。

有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物控制方法如下：

软质奶油，采用无菌塑料包装，低温流通。

新鲜干酪，采用铝箔和塑料薄膜无菌包装，聚苯乙烯容器无菌包装，低温流通。

纸盒干酪，包装材料为硫酸纸，塑料包装材料和纸盒，铝箔薄膜，加热处理，防止微生物再污染。

棒状干酪，采用PVDC膜包装，加热处理，防止微生物再污染。

片状干酪，内装PVDC，包上玻璃纸PET，外包装PET／PVDC／PE.KOP／PE，为防止微生物再污染可以采用充气包装。

肉食品

肉食加工品(火腿、腊肠)在要求低盐、低热量的同时，采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。