氨基酸生产过去都是采用动植物蛋白质提取和化学合成法生产,而采用基因工程和细胞融合技术生成的“工程酶”进行发酵,其生产成本下降、污染减少,产量可成倍增加。
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发酵工程技术成为食品添加剂生产首选方法思维导图模板大纲
食品色素
红曲色素 以米为原料,利用红曲霉发酵生产红曲色素,这是目前最廉价的纯天然食用色素。武汉佳成生物公司将液态发酵和固态发酵相结合,生产出的红曲色素色价可达到6000u/g。
虾青素 虾青素可由红发夫酵母发酵后分离、提取制得。它有极强的抗氧化性能,具有抑制肿瘤、增强免疫力等保健功能。
类胡萝卜素 可利用三抱布拉霉和红酵母发酵后,分离、提取生产类胡萝卜素。
味精 使用双酶法糖化发酵工艺取代传统的酸法水解工艺,可提高原料利用率10%左右,已广泛应用于味精生产。
己酸菌 以现代发酵工程改造传统发酵工艺,武汉佳成生物有限公司生产的己酸菌含量已达到5亿/mol,比传统发酵工艺高近10倍。
细菌发酵生产酒精
年来人们—直用酵母发酵生产酒精,近年来广泛研究了细菌发酵生产酒精以期得到耐高温、耐酒精的新菌。
调味品的纯种和复合菌种发酵
日本利用纯种曲霉进行酱油酿造,原料的蛋白质利用率高达85%。武汉佳成生物有限公司研发的复合曲种,应用于酱油、醋、黄酒、豆腐乳等发酵生产,提高了原料利用率,缩短了发酵周期,改良风味和品质得到了显著成效。
细胞蛋白(SCP)的生产
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