发酵工程技术成为食品添加剂生产首选方法思维导图

食品色素

红曲色素 以米为原料，利用红曲霉发酵生产红曲色素，这是目前最廉价的纯天然食用色素。武汉佳成生物公司将液态发酵和固态发酵相结合，生产出的红曲色素色价可达到６０００ｕ／ｇ。

虾青素 虾青素可由红发夫酵母发酵后分离、提取制得。它有极强的抗氧化性能，具有抑制肿瘤、增强免疫力等保健功能。

类胡萝卜素 可利用三抱布拉霉和红酵母发酵后，分离、提取生产类胡萝卜素。

味精 使用双酶法糖化发酵工艺取代传统的酸法水解工艺，可提高原料利用率１０％左右，已广泛应用于味精生产。

己酸菌 以现代发酵工程改造传统发酵工艺，武汉佳成生物有限公司生产的己酸菌含量已达到５亿／ｍｏｌ，比传统发酵工艺高近１０倍。

细菌发酵生产酒精

年来人们—直用酵母发酵生产酒精，近年来广泛研究了细菌发酵生产酒精以期得到耐高温、耐酒精的新菌。

调味品的纯种和复合菌种发酵

日本利用纯种曲霉进行酱油酿造，原料的蛋白质利用率高达８５％。武汉佳成生物有限公司研发的复合曲种，应用于酱油、醋、黄酒、豆腐乳等发酵生产，提高了原料利用率，缩短了发酵周期，改良风味和品质得到了显著成效。

细胞蛋白(SCP)的生产