烈日当空 消暑雪糕添加了啥思维导图

冰淇淋并不等于雪糕？

雪糕和冰淇淋不是同一样东西吗？在大家的印象中，冰激凌、冰淇淋、雪糕，不过都是雪糕的不同叫法而已，现在市面上在卖的，基本上都是名为“雪糕”的多。但原来在国家标准中，两者却是有不同的。根据在国家标准SB/T10007-2008《冷冻饮品分类》中，雪糕和冰淇淋各自的产品标准为SB/T10013-2008《冷冻饮品冰淇淋》，SB/T10015-2008《冷冻饮品雪糕》。 美味的消暑冰激凌，加了什么？

广州市质量监督检测研究院的陈立坚高级工程师表示，根据在《冷冻饮品分类》中的定义显示，冰淇淋、雪糕和冰棍同属冷冻饮品。不过冰淇淋主要是以饮用水、食糖、乳和乳制品等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂加工制成的冷冻饮品。雪糕则是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂加工制成的冷冻饮品。至于冰棍则主要是以饮用水、食糖等为主要原料加工制成。

其中雪糕和冰棒差别最明显，大家即使没有国家标准都能分辨出来。但是雪糕和冰淇淋的区分嘛，如果记者自己不是做这个专题，都没想过这两者其实是有分别的。如果单纯从定义看，冰淇淋最具有营养价值，而雪糕和冰棍主要是夏季消暑解渴的冷冻饮品，营养价值次之。而且由于冰淇淋用的主要是乳制品，所以成本会比雪糕高，难怪现在市面上叫冰淇淋的冷饮不多。不过陈立坚高级工程师就表示，她咨询过企业人员后，据称其实两者在生产工艺、设备差不多，只是原料及其含量不同。从产品标准上看，冰淇淋的总固形物、蛋白质、脂肪较高。营养价值应该是冰淇淋的高，但是如果有的人不希望吃高蛋白、高脂肪的东西，那么雪糕反而更合心水。而且蛋白质、脂肪这些也不是越多越好。有业内人士表示，冷饮中含乳制品成分如鲜奶、奶油、奶粉较多的属高档产品，水成分较多的属低档产品，生产半乳脂或植脂产品，实际上是降低了成本。消费者在选择的时候应该根据需要选购。

雪糕添加剂标签不明晰？

据说，连厂家也分不清冰淇淋、雪糕之分别，所以，市面上大部分产品都叫雪糕。雪糕中的大多数，已经按照GB7718-2007《预包装食品标签通则》中要求强制标注内容标准，标明了食品名称、配料清单、净含量、制造者名称、地址、产品标准号、日期标示(生产日期和保质期)、质量(品质)等级。

除了“植物油”叫人看得存疑外，业内人士同时透露，现在出于成本考虑，以及三聚氰氨事件后，多了厂商往雪糕中添加植脂末（奶精，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成）。因为，它可以减少奶粉的用量，又可以使冰淇淋和雪糕的组织更加稳定、结构更加细腻。不过，由于现在国家对植脂末没有任何国家标准，所以这个就无法确认它的标准了。至于说到雪糕里面会添加的色素和香精，有雪糕生产商就表示，现在多数品牌都是按照国家相应的食品添加剂标准来添加的，但所使用的色素和香精的等级就可以大不相同，添加的数量也各自不同。

雪糕最好标明含糖量？

如今，市面上的大众雪糕基本上都含糖。至于糖分高低，各种雪糕都差不多，平均是15%，在12%到18%之间。按照国家行业标准要求，冰淇淋、雪糕总含糖量须≥14%，也就是说，其含糖量比甜饮料还要高。特别是在含糖量上，多数产品没有区别。所以雪糕应该标上糖尿病人慎吃标签的。

行家透露，如果真想知道一个雪糕添加的香精和色素多不多，吃一个香草味的就最容易辨别了，因为香草成本不便宜，味道又偏清淡，它的味道如果是用香精模仿的话，是最容易被吃出的。

（广州日报）