不用增白剂面粉照样白 “禁白”百姓厂家双受益思维导图

邓剑勇说，从小麦到面粉入库总共36道程序，配制添加剂是第32道程序。增白剂在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质，达到使面粉增白的目的。然而，增白剂会影响面粉口感和筋道程度。

邓剑勇说，他们企业增白剂的使用大约是从1993年开始的。当时，一些小的面粉厂使用增白剂生产面粉，做出的面食很白，深受消费者的欢迎。为了保住市场，他们也跟着添加了增白剂。

记者来到车间增白剂添加处看到，在机器上有一根白色的管子。邓剑勇表示，这就是添加增白剂的地方。

在白色管子的旁边有一个仪表盘，邓剑勇说，仪表盘上显示的是添加增白剂的速度，通过仪表盘下面的旋转按钮可以调整添加速度，来调整增白剂在面粉中的含量。按照国家规定，1公斤小麦粉中过氧化苯甲酰不能超过0.06克，但是增白剂都是稀释过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰含量约为28%。稀释过氧化苯甲酰添加的国家标准为万分之二。

在车间内记者找到了一包未拆封的面粉增白剂，透过透明包装袋可以看到里面的白色粉末，看上去与面粉一模一样。

通过产品说明，记者了解到，这种增白剂的成分为食用玉米淀粉、过氧化苯甲酰28%、磷酸三钙。记者看到，功能一项写有“可氧化小麦粉中的色素，产生显著的增白效果，并对小麦粉有较强的保鲜、防霉、护筋作用”。

邓剑勇告诉记者：“别看这一小包增白剂只有2.5公斤，但是要30元钱才能买到，比面粉贵了。潍坊没有生产增白剂的企业，我们都是从河南购买的。现在一吨面粉增白剂的价格为1.2万元，一吨面粉的价格也就3000元左右，增白剂的价格是面粉的四倍。”

细算账 “禁白”之后，俺公司一年省四万

得知卫生部给面粉增白剂定下禁用大限后，邓剑勇感到很高兴。她说：“我们厂一年生产3万吨面粉，其中70%添加了增白剂，我们厂增白面粉的过氧化苯甲酰含量仅为国家标准的一半。即使如此，我们一年仍要购买3吨增白剂。禁用后，我们一年就能降低成本4万元。”

邓剑勇说，如果不添加增白剂，生产面粉只需要35道程序，但是要增白面粉，我们多年前就花了6000余元购买了机器，还要安排两名工人添加增白剂和调整添加速度，又浪费了劳动力。这样算来，添加增白剂对企业的损失不只是4万元。

邓剑勇说，使用增白剂增加了成本，但是由于小麦出粉率是一样的，所以相同级别的天然面粉与增白面粉的出厂价格几乎一样，也就是说企业承担了添加增白剂的所有成本。

潍坊风筝面粉责任有限公司品控部的于经理说，在她看来，取消面粉添加剂是大势所趋。他们厂里生产的面粉原则上是不添加增白剂的。

于经理说，目前仍在大量使用增白剂的企业，主要是集中在小麦主产地的一些小企业，因为这些企业没有配麦和配粉的程序，生产出的面粉颜色不均匀。尽管不使用增白剂，也可以通过其他办法让面粉同样很白，但是那需要面粉加工企业去改进工艺。小企业没有实力也没有心思去做这些，所以普遍使用增白剂。随着小麦品质和加工工艺水平的提高，以目前的技术，根本没有必要添加增白剂。不添加增白剂，面粉也能达到国家对白度的要求。

据介绍，生产规模较大的面粉加工企业拥有比较广的麦源，而且厂内库存量大，可以收集与储存不同地区、不同品质的麦子，从而为面粉的加工提供多原材料的选择。入厂的麦子在卸车前，都要经过麦色、出粉情况和面筋情况的检验。将达标的麦子筛选出来后，按照不同麦质，麦子进行分类分库贮存。将麦子加工成面粉的加工过程分为两步，先配麦，后配粉。一般来说，麦子分为硬麦和软麦两种，硬麦出粉多，但面筋度弱，软麦出粉少，面筋度强。而配麦则是将这两种麦子进行搭配，相互补充它们的不足，使得搭配后的出粉量与面筋度达到协调。配麦完成后，麦子首先进行润麦，其作用是使麦麸容易与麦仁分离。然后，将润好的麦子进行研磨，筛理，清粉(除去面粉中的麦麸)三道程序的处理，如此一来就能确保面粉的纯度，从而避免了磨出的面粉发黄。为了保证面粉的稳定性及色泽度，在包装前，还要进行配粉的程序。如果面粉颜色较样品偏黄，则可以添加麦色较白的面粉，反之，则添加较黄的面粉。这样一来，面粉的白度就能达到国家标准。

于经理说，除了严格加工过程外，处理过程中，研磨，筛理，清粉三道程序的清理设备是否完善，也是保证面粉白度的必备条件之一。

在潍坊白浪河食品有限公司的质检部，工作人员分别将少量天然粉和增白粉倒在一张白纸上，记者看不出两堆面粉有什么差别。工作人员告诉记者，普通市民一般很难看出来，天然面粉并不是纯白色，而是略微有些发黄。

探市场 天然粉销量明显增加

随着消费者对食品安全越来越高的关注，不少消费者已经不再盲目追求面制品的外观，而是更加注重产品对身体健康的影响。

潍坊白浪河食品有限公司车间主任邓剑勇告诉记者，增白剂被引进并同意在面粉中添加后，因为蒸出的馒头更白，人们更愿意购买增白粉，增白粉很快就成了受市场追捧的“高档面粉”。上世纪90年代天然面粉销量一度萎缩，他们厂生产的面粉中只有一成是天然面粉。

最近几年，天然面粉的销量有了很大的起色。邓剑勇说，天然粉与增白粉价格几乎一样，以25公斤特精粉为例，两种面粉的售价都是78元/袋。随着市民意识的改变，最近3年天然粉的销量很好，现在每年达到了9000吨，比前几年增长了一半。

据介绍，潍坊白浪河食品有限公司的天然粉主要销售到超市和粮油店，经过转销都是销售到个人手中。由于面制品的外观问题，食品厂、馒头房等还是喜欢增白粉。

潍坊风筝面粉责任有限公司品控部于经理告诉记者，他们公司现在向超市供应的面粉中都不含增白剂，只有在馒头厂与食品厂要求添加增白剂才会添加，但是公司对于面粉中增白剂的添加也都是严格按照国家标准，而且现在也在逐步减少添加量。

◎市民

“禁白”让百姓放心吃馒头

城区福海花园的李环告诉记者，孩子喜欢吃自己做的包子，饺子等面食，她隔段时间就会到超市里去买一大袋天然粉，“这种面粉吃起来放心，毕竟增白剂是一种化学物质，能少吃就少吃”。

城区玫瑰园小区的赵萍女士表示，每次去馒头店看着雪白的馒头，她心里总是犯嘀咕，是不是增白剂加多了。新规定执行后，老百姓吃馒头就不用提心吊胆了。

面食加工企业

不加增白剂不影响销售

禁止在面粉里添加增白剂，对面食加工企业会有什么影响？记者就此电话采访了潍坊市龙泰食品有限公司。该公司质检部的杨经理告诉记者，他们公司用的面粉经过质监部门的检测，在确定不含增白剂等添加剂后，才会进行各类面点的加工。

“我们做的放心早餐，包括馒头，包子，花卷等面食，用的都是没有添加增白剂的面粉，销量一直不错！”杨经理说。

杨经理表示，现在人们的生活水平和健康意识提高了，不再只看食品的外观，更要求食品的营养价值。

质监部门

禁用后将检查面粉企业

记者从山东省潍坊市质量技术监督局了解到，按照现行的国家标准GB2760-1996规定，面粉厂家可根据面粉优劣在小麦粉中添加增白剂。

据介绍，作为面粉中的一种添加剂，增白剂已经使用了十多年。只要在国家标准范围之内添加适量增白剂，就不会对食用者的身体带来威胁。但是一旦增白剂超标，就会增加食用者肝脏和肾脏的负担。

潍坊市质量技术监督局食品监督科工作人员表示，面粉是市民食用量较大的食品，但是市民难以自己鉴别面粉中是否含有添加剂，为了保证食品安全，质监部门将于增白剂禁用大限之后，对全市的面粉生产企业进行增白剂检查。(张振民 韩健飞 李帆 岳箐箐)