三种添加剂调出火锅味 部分火锅店未受检思维导图

盘溪市场上随处都可买到食品添加剂 记者 杨涵筱 摄

“双汇”瘦肉精事件后，食品添加剂再次成网民关注的焦点。为什么很火锅闻起来很香，但吃完了衣服上有臭味？近日，有网友在大渝网发帖称，很多火锅的美味，其实是食品添加剂所致。昨日，记者调查发现，我市批发市场的食化店，火锅添加剂成套出售，且销量甚好，但是些添加剂化学成分较多，并且部分添加剂存在QS标志不全或虚标、成分和用量标注模糊、无生产厂家等问题。而在火锅店，老板靠感觉估算添加剂用量，面对记者提出的残留量是否超标的问题，其回答是“管理部门哪有那么多人去抽检”？

调查批发店

忧虑1：

昨日，记者来到盘溪批发市场，公路边就有一排销售食品添加剂的食化店。记者走进其中一家，琳琅满目的添加剂让人眼花缭乱。记者称要开一家火锅店，店员立刻热情地向记者推荐：“飘香剂肯定要的，客人老远就可以闻到香味；牛肉膏或者鸡肉膏加了，可以增加口感的醇厚；乙基麦芽酚可以去除异味。”店员说，而辣椒红可以让锅底红，辣椒精可以增加辣味，鲜味剂也是增加口感的。“开火锅店的都要加这些，现在辣椒、花椒都贵，一斤辣椒精就可以兑100斤水，很划算。”其他几家店主给记者开出的清单也大同小异，上述添加剂，常用的还有麦芽糖粉、火锅增香膏、大骨浓汤、乳化硅油等。

店员随后还向记者透露了一些使用添加剂而不会被食客察觉的诀窍：“乙基麦芽酚和鲜味剂不要一起用，乙基麦芽酚不要直接跟铁接触，煮东西要变红。”

记者随后又走访了该批发市场的十多家食化店，均能看到来购买添加剂的人络绎不绝，记者以顾客身份，与一位购买添加剂的男子攀谈起来，他说自己做了十多年厨师，在我市一家餐饮集团工作，“现在做菜都要加点，我们只有顺应潮流。”