颜色偏暗的熏肉制品亚硝酸盐含量低思维导图

肉要有香味：把散装肉拿起来闻闻，应该有淡淡的肉香。如果香味太过浓烈，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等非法添加剂。

肉质紧实：合格的熟肉吃起来应该有明显的层次感，口感紧实，过于鲜嫩的可能是亚硝酸盐超标。选购时最好先尝尝，或用手捏捏，如果软而略有弹性，不容易碎，就是质量好的。

颜色偏暗的较好：好的酱卤肉制品，新鲜润泽，有肉制品的自然色泽。正常的酱牛肉应为酱黄色；叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色。另外，颜色偏暗的好，过于鲜艳和亮泽的可能是加入了人工合成色素或亚硝酸盐。摄入过多亚硝酸盐会引起食物中毒，甚至产生慢性致癌物。

看清储存日期和温度：真空包装的熟食较安全，选购时看清产品保质日期、保存条件，要注意无漏气、胀袋。

优先选择罐头类熟食：在选择即时熟食的时候，建议优先选择罐头类产品。因为罐头是经罐装，密封、杀菌制成的可以在常温下保存的一类安全食品，包括硬包 装，软包装罐头。罐头产品的包装和质量均有保障，不会因环境和温度的变化而变化，也不会因为运输，销售的条件而改变，只要在产品保质期内，质量就会有保 障。

李晴