西安火锅店羊肉卷水分大 发白是猪肉发黑是鸭肉思维导图

在“交易中心简8号”一家名为“智华水产店”里，记者询问有没有涮锅的羊肉卷，一女服务员称，牛肉、羊肉都有。

记者问：“我要不好的肉，有没有鸭肉做成的?”

服务员警惕地说：“这袋子上写的是啥肉就是啥肉。”

记者表示要购买，女服务员从冰箱里拿出一袋。记者发现这个袋装的羊肉重量为400克，袋子上赫然写着某品牌的字样，袋子内的羊肉发白。记者质疑这羊肉卷的质量时，服务员说：“我们每天批发几百袋子呢，都供给了小火锅店，你就放心买吧，别人也吃不出来。”

商家揭秘

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发白的是猪肉，发黑的是鸭肉

记者以8元的价格购买了一袋这个牌子的羊肉卷，然后拨打了外包装上的生产商电话。接电话的男子自称姓刘，记者称火锅店要开业，想购买价格低的羊肉。对方说：“我们这都是好的羊肉，批发价每袋12元钱左右。便宜的有用鸭肉做的和大肉做的。”记者问：“怎么分辨真假羊肉?”刘姓男子说：“如果肉卷发白，肯定是用大肉做成的，但是如果肉放了会儿变黑那就是用鸭肉做的。”记者表示想买，刘姓男子给记者提供一个电话号码说，你找他，姓孙的，他那边是用鸭肉和大肉合成的，也便宜，批发价格大约在6.5元左右。

执法人员现场对肉制品进行检查

现场直击

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记者爆料 扣下“问题肉”

记者在羊肉的外包装上看到写着某品牌的字样。记者发现两箱羊肉卷和牛肉卷都发白，色泽暗红。在市场工商办，工作人员询问男子两箱肉从哪里进的?男子说在市场，并称他只是贩肉从中间赚差价，他从市场很多家都进货。工商人员问他这次的两箱从哪家进的?男子称，他不能说。在市场工商办内，工作人员给该男子开具了“涉嫌假羊肉”的暂扣单，工商人员表示这批货将暂时封存，然后递送到相关部门去检验，如果检验确有问题的话将对相关负责人进行处理。

记者走访

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真假羊肉检验成难题

昨日，记者带着工商部门查扣的羊肉卷准备检验。记者首先咨询“省质检所”，工作人员告诉记者，他们只能检验羊肉的含量以及成分，对真假羊肉无法作出鉴定，因为没有标准可以参照。工作人员建议记者咨询省农产品检验站，而农产品检验站的工作人员又告诉记者说，他们只能检验肉中是否含肉精，至于肉的真假只能找农业厅或者商务厅。如果是生肉可以找农业厅的畜牧部门，如果是熟肉要找商务厅的某个部门。记者找了一圈也没能找到可以检验十元羊肉真假的部门。

商家声音

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“挂羊头卖狗肉”不是秘密

“一些小的火锅店为追求利润，将一些鸭肉上刷羊油当羊肉卖，在业内已经不算什么秘密了。”在西安某火锅店工作的刘小姐告诉记者。她说：“一斤纯的羊肉卷，价格在30元左右，我们店里的一盘七两的羊肉价格在30元左右。如果卖不到这个价肯定是要赔钱的，想想他们卖十多元的羊肉怎么可能纯?”

刘小姐告诉记者，纯的羊肉放在锅里怎么煮味道都很嫩，那些用鸭脯肉刷羊油做成的肉放到锅里一会儿就会变老，且不宜煮。但是，一般的消费者根本无法辨别，餐饮店会将羊肉卷切得很薄，这样就吃不出差别了。有些火锅店，还用羊油加大肉混合制作羊肉卷，用牛油和大肉混合制作肥牛卷。这样一来，除非专业人士，很难分辨出来。

文/本报记者 秦新图/本报记者 马昭