食材入馅含量没准数 高档月饼上市真“心”难测思维导图

以鲍鱼月饼为例，不同品牌产品的鲍鱼含量相差一倍多。解放大道一家酒店有款鲍鱼干贝月饼，单个重75克，标称鲍鱼含量≥5克，相当于含量不少于6.66%；航空路一家酒店有款鲍鱼蛋黄月饼，单个重60克，鲍鱼含量≥3克，相当于含量不少于5%；沿江大道一卖场里，一品牌的四黄鲍鱼莲蓉月饼，则标称鲍鱼含量≥2.5%。

同样是燕窝月饼，有酒店产品单个重150克，约含燕窝5克；有酒店产品单个重100克，也含有5克燕窝。同样是干贝月饼，汉阳西大街一家饼屋的产品，干贝含量不到6%，钟家村一家饼屋的产品，干贝含量则不少于8%。

武汉烘焙专业委员会主任胡军介绍，《月饼》国标中，将包裹馅料中添加了鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的月饼，统称为水产制品类月饼。但国标中，并未对这类月饼高档馅料的含量作出具体规定，一般是企业自行决定。

胡军还提醒，市民购买高档月饼时，要分清鲍鱼、鱼翅等月饼和鲍鱼味、鱼翅味等月饼，前者馅料中含有鲍鱼、鱼翅，后者则是用鲍汁或其他原料调味，并不含鲍鱼、鱼翅等高档食材。

武汉晚报