广东饼干糕点膨化类食品比较试验合格率达94.2%思维导图

2011年下半年至今年初广东省消费者委员联合澳门特别行政区消费者委员会开展饼干、糕点、膨化食品比较试验。由消委会工作人员以普通消费者的身份分别在广州、佛山、澳门地区多家经销单位随机购买70个批次的饼干、糕点、膨化食品。本次比较试验样品为广东省和澳门8家经销单位销售的国内49家生产单位生产的饼干、糕点和膨化食品，共计70个样品批次， 66个样品符合标准，符合率为94.2%。其中，广东省共检验50个批次，符合标准的样品有46批次，符合率为92.0%，而澳门的20个样品则全部合格。

值得关注的是，本次比较试验有1个样品铝含量超标——广州市萝岗区浩民超市销售的中山市嘉美乐食品有限公司生产的无糖榴莲酥铝含量高达188.8 mg/kg，远超100mg/kg的标准值。

专家解释，饼干、糕点及膨化食品中铝主要来源于加工过程使用的膨松剂和稳定剂。根据规定，在饼干生产中可以按需要适量添加硫酸铝钾(又称钾明矾)作为膨松剂，但残留量(以铝计)必须≤100mg/kg。据世界卫生组织(WHO)的正式公布，铝是一种食品污染物，每日允许摄入量为1mg/kg。人体摄入过量的铝，会导致缺钙、记忆力减退、智力低下、行动迟钝、早衰老等症状。

此外，本次试验有两个样品菌落总数超标——分别是沃尔玛(广东)商业零售有限公司销售的广东永丰实业有限公司生产的齐味园牌齐味园八宝杂粮饼，野菜味菌落总数高达2300cfu/g，远超750cfu/g的标准值。另外还有广州市宏丽有限公司(好又多)销售的南宁市瑞丹食品有限公司的淮山苏打饼干菌落总数达1200cfu/g，超出750cfu/g的标准值。

据悉，菌落总数用以判定食品被细菌污染的程度。造成微生物超标的因素很多，如生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可能引起细菌污染。食用菌落总数超标的食品容易引起腹泻等肠道疾病，严重时可引起食物中毒现象。

在本次比较试验中，还有1个样品过氧化值超标——东莞市溢东食品有限公司生产的Aee牌奶盐味海苔梳打饼干过氧化值高达0.37g/100g，远超0.25g/100g的标准值。