营养学专家解读:食用油颜色并非越浅越好思维导图

食用油，别老盯着一种吃 近二十几年来，由于人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品，或者是因选用的脂肪不当，使超重、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发。而社会上对各种食用油的说法又很多，面对市场上林林总总的食用油，百姓一头雾水，那么应该怎样对待这些问题呢？ >>>

食用油的颜色真的越浅越好吗？颜色越浅胆固醇含量真的就越低吗？

针对消费者的这些消费观念，笔者采访了营养学专家，浙江省人才开发协会保健分会秘书长丁平权。

“首先可以指出的是，所有植物油均不含胆固醇，”丁平权表示，“所以，认为食用油的颜色越浅胆固醇含量就越低的观点是错误的。”

“而绝对地认为，颜色浅的植物油就比颜色深的植物油好，也是不能完全成立的。”丁平权说，“我们可以拿花生油为例，某些高品质的花生油，其颜色看上去要比其它一些种类的食用植物油略深。这是由于，其一，在原料上，这些高品质的花生油选取了红衣花生作为纯粹的榨油原料，例如山东的红衣大花生；其二，在制作工艺上，这些油采用物理压榨法，由第一道初榨而成，因此油的颜色看上去略深。而实际上这些高品质的花生油无论从营养价值还是美容保健等方面来说，都具有良好的效果。”

丁平权还认为，消费者在选购食用油的时候要区分颜色深浅和透明浑浊这两个概念。“就色泽而言，一般高品质的食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深。同时，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。颜色深浅度不同的两种食用油，其品质有可能相同。而透明度则较容易掌握，一般高品质食用油透明度好，无浑浊。”

因此，消费者如果仅凭颜色的深浅，就决定选择某种食用植物油，那么很有可能会错过一些既美味又营养丰富的食用油。

花生红衣益处妙

花生仁的丰富营养和保健功效已广为人们所熟知。然而，许多人却不知道，裹着花生仁的薄薄的一层花生红衣对人体也具有一些意想不到的益处。

花生红衣具有补血止血的作用。中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。所以对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，花生红衣对于她们养血、补血很有好处。

当然，再好的食品也不是适合所有人吃，中老年人吃花生也并非“百无禁忌”。比如有些跌打瘀肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉瘀滞者吃得过多，会出现血淤难散，加重瘀肿。

但是，就大部分普通人而言，花生是非常好的营养食品，中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，降压降脂。花生作为健康食品已经得到全世界的公认，而在中国被称为“长生果”的花生，也是自古以来就被当作长寿食品看待。以保留红衣的花生为原料进行物理压榨的花生油，其营养保健功用更是妙不可言!

那么，我们平时正确吃花生的方法是什么呢？当然就是“吃花生要连红皮一起吃”！或者，也可试试偷懒的法子：挑选由山东红衣大花生初榨而成的第一道花生油! (文 潘颖藻)