食品安全责任重大思维导图

从源头严把原材料进货关。对保管员有明确的岗位责任规定，严格把关验收，再由厨师长复验，全面杜绝腐烂变质及不合格原料进入库房、加工间。坚持索要票证、台帐登记的制度，从进货数量方面要求前台每天与加工班组沟通，根据客人预订情况计划采购量，以销定量，基本做到原料无积压，从而保证了食品的新鲜，降低了食品变质的概率，避免了食物中毒的发生。

根据国家的指示精神，认真配合监督所做好控制食品添加剂使用的工作，严格按食品添加剂规定范围使用，做到责任到人，有登记，并且与其他原料隔开存放。

在加工间的管理中，每个岗位都规定了职责。菜肴有配比表，产品有质量标准，蔬菜原料分设加工区及冲洗、清洗区，水产品、肉类分开设置加工区，避免了交叉污染，保证了食品在加工过程中安全卫生。

冷荤间坚持做到“专人、专室、专消毒、专工具、专冷藏”，设立二次更衣、洗手消毒池，刀、墩、盘、盆使用前都做好消毒工作，防止细菌污染，在经营上，要以销定量、以销定产，缩短保存期，保证食品安全。

在餐具消毒方面，我们一直沿用原始的煮沸消毒方法，虽说费用高一些，但看到那干、光、涩、洁的餐具时，总有很高的放心感。

我店的从业人员在岗前都经过了卫生知识的培训，并通过卫生健康检查，做到了健康上岗，建立了晨检制度，每个部门都设有卫生责任人。规定每周一为全店卫生检查日，设立奖惩制度，划片包干，人人有责。

食品安全工作是常抓不懈、一刻都不能忽视的工作，让员工继续树立“食品安全法在我心中”的理念，踏实做好本职工作，弘扬国有餐饮人坚持不懈、勇往直前的奋进精神，做好食品安全工作，永不退缩。