第六章 食品安全管理思维导图
食品安全管理内容介绍
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思维导图大纲
第六章 食品安全管理思维导图模板大纲
第一节 食品卫生与安全
一、食品的选购
1.了解食品安全等级
目前我国与食品安全和生态环境相关的食品认证形式有三种:1.无公害食品 2.绿色食品 3.有机食品
2,读懂食品标签
3,选购注意事项
1.注意购买数量和购买质量2.注意食品保质期3.走出食品标签认知误区
二.食品储存
1.婴幼儿食物的储存要求
2.常见的食物储存方法。
低温储藏法、高温储存法、密封储藏法、气调储藏法、通风储藏法、话养储藏法
3.婴幼儿食物储存时常见的问题。
封口不严、储存时未换原包装、大快实物未拆分组成、不存在冰箱门的食物种类不当、食物放入冰箱时温度过高、仅凭感官性状的变化判断食物是否变质、果蔬的催生作用、一次采购过多蔬菜。
4.科学合理的贮存婴幼儿食品
科学组成不同的食物、合理使用冰箱、冷冻食品也应该注意饮食卫生。
三、食品的烹饪
1.烹饪方法对营养素的影响。
1.蒸 2.涮与汆3.炖、焖、煨 4.煮与烧5.炒、爆、熘
2.减少烹饪过程中营养素破坏与损失的措施。
1.合理清洗。2.科学皆配。3.焯水4.上浆、挂糊和勾芡5.适当加醋、适时加盐6.旺火急炒
3.合理烹饪过婴幼儿食品的方法和措施。
1.不同阶段婴幼儿食物质地的制作方法。2.适合婴幼儿的烹饪措施。
四、食品样品
1.食品留样的概念
2.食品留样管理
3.托育机构的食品留样管理
第二节特殊体质婴幼儿的膳食管理。
一、特殊体质婴幼儿的类型。
（一）食物过敏
1.主要食物过敏源。2.食物敏源分类。
（二）乳糖不耐受 乳糖不耐受又增乳糖酶缺乏或肠乳糖酶缺乏。是指肠道乳糖酶相对或绝对缺乏。对饮食中的乳糖分解吸收不了所出现的以腹泻为主的消化道症状。各派谁有腹胀，腹痛等症状，严重者可能引起营养缺乏，生长发育指环等。
1.糖和乳糖酶的关系。
2.乳糖不耐受的分类。有四种 发育性乳糖酶缺乏 先天性乳糖酶缺乏 原发性乳糖酶缺乏 续发性乳糖酶缺乏。
（三）疾病恢复期
二、特殊体质婴幼儿的识别和膳食管理。
（一）食物过敏婴幼儿的识别和膳食管理。
1.主要表现。 突发性的急性症状，如荨麻疹、呼吸道的损害 2.鉴别诊断 3.膳食管理 4.积极预防
（二）乳糖不耐受婴幼儿的识别和膳食管理。
1.主要表现 （1）典型症状①腹胀②腹痛③腹泻④恶心、呕吐 （2）鉴别诊断 （3）膳食管理
（三）疾病恢复期婴幼儿的膳食管理
1.感冒 2.消化胀气 3肺炎
（四）个案指导
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