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第六章 食品安全管理思维导图

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食品安全管理内容介绍

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思维导图大纲

第六章 食品安全管理思维导图模板大纲

第一节 食品卫生与安全

一、食品的选购

1.了解食品安全等级

目前我国与食品安全和生态环境相关的食品认证形式有三种:1.无公害食品 2.绿色食品 3.有机食品

2,读懂食品标签

3,选购注意事项

1.注意购买数量和购买质量2.注意食品保质期3.走出食品标签认知误区

二.食品储存

1.婴幼儿食物的储存要求

2.常见的食物储存方法。

低温储藏法、高温储存法、密封储藏法、气调储藏法、通风储藏法、话养储藏法

3.婴幼儿食物储存时常见的问题。

封口不严、储存时未换原包装、大快实物未拆分组成、不存在冰箱门的食物种类不当、食物放入冰箱时温度过高、仅凭感官性状的变化判断食物是否变质、果蔬的催生作用、一次采购过多蔬菜。

4.科学合理的贮存婴幼儿食品

科学组成不同的食物、合理使用冰箱、冷冻食品也应该注意饮食卫生。

三、食品的烹饪

1.烹饪方法对营养素的影响。

1.蒸 2.涮与汆3.炖、焖、煨 4.煮与烧5.炒、爆、熘

2.减少烹饪过程中营养素破坏与损失的措施。

1.合理清洗。2.科学皆配。3.焯水4.上浆、挂糊和勾芡5.适当加醋、适时加盐6.旺火急炒

3.合理烹饪过婴幼儿食品的方法和措施。

1.不同阶段婴幼儿食物质地的制作方法。2.适合婴幼儿的烹饪措施。

四、食品样品

1.食品留样的概念

2.食品留样管理

3.托育机构的食品留样管理

第二节特殊体质婴幼儿的膳食管理。

一、特殊体质婴幼儿的类型。

(一)食物过敏

1.主要食物过敏源。2.食物敏源分类。

(二)乳糖不耐受 乳糖不耐受又增乳糖酶缺乏或肠乳糖酶缺乏。是指肠道乳糖酶相对或绝对缺乏。对饮食中的乳糖分解吸收不了所出现的以腹泻为主的消化道症状。各派谁有腹胀,腹痛等症状,严重者可能引起营养缺乏,生长发育指环等。

1.糖和乳糖酶的关系。

2.乳糖不耐受的分类。有四种 发育性乳糖酶缺乏 先天性乳糖酶缺乏 原发性乳糖酶缺乏 续发性乳糖酶缺乏。

(三)疾病恢复期

二、特殊体质婴幼儿的识别和膳食管理。

(一)食物过敏婴幼儿的识别和膳食管理。

1.主要表现。 突发性的急性症状,如荨麻疹、呼吸道的损害 2.鉴别诊断 3.膳食管理 4.积极预防

(二)乳糖不耐受婴幼儿的识别和膳食管理。

1.主要表现 (1)典型症状①腹胀②腹痛③腹泻④恶心、呕吐 (2)鉴别诊断 (3)膳食管理

(三)疾病恢复期婴幼儿的膳食管理

1.感冒 2.消化胀气 3肺炎

(四)个案指导

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