江苏质监迅速行动 彻查面粉增白剂事件思维导图

文章中提到该公司“在生产面粉增白剂中添加石灰粉”，据查有关资料，没有学名为“石灰粉”的物质，俗称“石灰”的物质为氧化钙，又俗称“生石灰”， “生石灰”与水反应生成氢氧化钙，氢氧化钙又俗称“熟石灰”。二者在粉末状态时均为偏白的颜色，为非食用物质。另有石灰岩石（俗称石灰石），主要成分是碳酸钙，碳酸钙分食品级和工业级，食品级碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）作为面粉处理剂过氧化苯甲酰的稀释剂，在小麦粉中的残留量不得超过0.03g/kg。

国家标准GB19825-2005《食品添加剂 稀释过氧化苯甲酰》中规定稀释过氧化苯甲酰是以食品添加剂过氧化苯甲酰与食品添加剂硫酸铝钾、磷酸钙盐、硫酸钙、碳酸钙、碳酸镁和食用淀粉中的一种以上稀释剂配制而成的食品添加剂。该产品用作面粉处理剂。硫酸铝钾、磷酸钙盐、硫酸钙、碳酸钙、碳酸镁均为《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中规定的食品添加剂，为无色或偏白或白色粉沫。

《食品添加剂 稀释过氧化苯甲酰》（GB19825-2005）规定过氧化苯甲酰含量应为28%，《食品添加剂使用卫生标准》规定面粉处理剂过氧化苯甲酰在小麦粉中的残留量不得超过0.06g/kg。

硫酸铝钾（KAl（SO4）2）物理性质为无色透明结晶或白色结晶性粉末、片、块，水合物KAl（SO4）2·12H20又称钾明矾、生矾、白矾、明矾，食品工业中用作膨松剂、稳定剂。GB2760-2007规定，在小麦粉及其制品中应按生产需要适量使用，其中铝的残留量（干样品，以Al计）≤100mg/kg。

磷酸钙盐用于食品工业的有磷酸氢钙（CaHPO4）、磷酸三钙（Ca3(PO4)2），磷酸氢钙用作膨松剂、水分保持剂、酸度调节剂，磷酸三钙用作抗结剂、酸度调节剂。根据GB2760-2007的规定，磷酸氢钙在使用时应按生产需要适量使用，磷酸三钙在小麦粉中允许最大使用量为0.03g/kg。

硫酸钙是一种无机化合物，常态下为细的白色至稍黄白色的无臭粉末。食品工业中使用二水硫酸钙（CaSO4·2H2O）和无水硫酸钙（CaSO4），一般通称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，用作稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂。 GB2760-2007《食品添加剂 硫酸钙》中规定可以作为过氧化苯甲酰稀释剂，在小麦粉制品中允许最大使用量1.5g/kg。

碳酸镁（化学式MgCO3），白色单斜结晶或无定形粉末，食品工业中用作面粉处理剂。在GB2760-2007《食品添加剂 碳酸镁》中规定在小麦粉中允许最大使用量1.5g/kg。

（食品产业网）