怎么买新鲜肉思维导图

新鲜肉的鉴别：新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。

变质肉的鉴别：变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

囊虫病肉的鉴别：囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称“豆猪肉”对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节。

注水肉的鉴别：注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

病死肉的鉴别：死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。 【相关阅读】 如何鉴别挑选优质羊肉 熟肉制品产品选购常识 痛风患者肉选老的吃 嘌呤低 兔肉虽益寿但不宜选冬季吃 吃肉当选冷却肉 烤肉刷蒜汁 减少致癌物 肉干、肉脯产品选购常识 腌腊肉制品选购小常识 熟肉制品的制作选购小常识 猪牛羊肉安全选购与食用