猪肉发蓝光其实并不用太担心 是由磷光发光杆菌引起思维导图

家住大红门鞋城附近的李先生称，日，他从菜市场买到了块荧光猪肉，“吃了一半了，担心对身体有害”。李先生回忆，12月7日晚，他将原本挂在厨房的猪肉提进了卧室，“怕猫偷吃。”不想，到了8日凌晨5点多，准备起床的李先生被挂在卧室的猪肉吓了一跳。

“墙边蓝莹莹的一片，朦朦胧胧的，很瘆人，我吓得赶紧开灯，灯亮了，发光处只有那块猪肉在那挂着。”李先生叫醒妻子，重新关灯，才发现发出蓝光的正是那块猪肉。

西北农林科技大学动物科学专业杨增岐教授说，白磷在黑暗条件下会发光，但由于其燃点较低，一般钙、磷等物质是作矿物质添加的，达不到饲料添加的级别标准，因此，白磷不会添加到饲料中，发光猪肉极有一般是由磷光发光杆菌引起的。

其实李先生是过于担心了，专家表示：猪肉发光主要由于磷光发光杆菌引起，磷光发光杆菌属于革兰氏阴性杆菌，多存在于猪肉的瘦肉部分，当有较多的磷光发光杆菌存在时，就会使肉发出荧光。将该菌移至未发光的新鲜猪肉上，在冬天自然室温中（约6摄氏度左右）放置2-3天后，亦可出现同样的发光现象。

研究人员发现：发光的猪肉色泽正常，无异味，嗣后每隔一周割取一块煮熟品尝，气味和质感始终正常。一月之后，肉面的荧光现象逐渐减弱以至完全消失。此时检查，肉的表现稍有发粘，并不轻度异味，肉开始变质。表明磷光发光杆菌虽使猪肉发光但对人体无害。

在咸肉或存放于冰箱中的肉类亦发现有发光现象。这也是磷光发光杆菌存在的标志。该菌适宜在低温条件下生存，这发光现象表示肉品没有腐败。相反，若有肉类发光现象消失，则说明肉品开始变质。

要强调的是，食物须煮熟后方可食用。