“土掉渣”留下洋枪炮 思维导图

其一，几乎没有人对掉渣饼何以“速生”加以关注和研究，研究者几乎不约而同地将注意力放在了掉渣饼的“速死”上。事实上，掉渣饼的“速生”是同样重要的，甚至是更有研究和借鉴价值的。

1.过度竞争论

持此论者认为：掉渣饼的消亡，是因为加盟商和模仿者增长太多、太快，导致无序竞争，不少掉渣饼的从业者也支持此种观点。至于原因，则又有两种不同的观点，一种认为技术和资金等方面的进入门槛太低，导致过度进入；另一种则认为专利制度申请期过长，致使政府不能给予掉渣饼的创始人及时的法律保护，客观上“纵容了”大量模仿者跟进。持此论者并由此提出政府应该改进制度，加强专利保护的结论。著名经济学家梁小民是后一种观点的代表人物。

加盟商和模仿者增长过快真的是导致掉渣饼生意消亡的原因么？事实上，没有任何一种产品和业务会因为进入者太多而消亡。持此论的经济学家或许忘了，按照经济学最基本的供求关系原理，过多的进入者只会导致价格机制的启动，从而使某些从业者退出，并最终恢复供需之间的平衡。如果过度竞争真的会导致一个行业消亡，那么家电业、零售业、互联网行业，乃至烤羊肉串的生意，都早已不存在了。至于说政府应该健全知识产权管理，站在整个国家的立场上，笔者以为：“费厄泼赖”还是应当缓行。否则，国人不知将要为使用国外高科技产品而多支付多少外汇。

2.产品质量低劣论

持此论者认为：与过度竞争并发的产品质量问题，如采用劣质肉作为原料等等，才是导致掉渣饼消亡的原因。

此论看似有理，其实也站不住脚。在时下的中国，要找到一种让我们放心的产品，真是一桩难事。甚至连肯德基、麦当劳都爆出使用“苏丹红”的新闻，神圣的消费者还能相信谁呢？在这样的大背景下，我们很难想像消费者会惟独对掉渣饼如此苛刻。在苏丹红的传闻沸沸扬扬之际，笔者曾经“不怀好意”地到肯德基店内想欣赏其门可罗雀的惨状，却惊异地发现一切如常。

退一万步说，质量低劣可能导致某一单店关门，但决不会导致一种生意消亡。

3.管理落后论

持此论者认为：没有在管理上向西式快餐店看齐、管理不规范，是掉渣饼消亡的原因。

此论更是经不起推敲。掉渣饼的快速发展，本身就是在与西式快餐差距甚大的情况下实现的。难道说消费者会因为掉渣饼的快速发展而对它严格要求，不达到西式快餐的水平就集体“拒吃”吗？照此论，中国的绝大部分餐饮企业就都该关门了。

1.另类的名字和店面

据说，“另类”是当今时尚人群追求的最高境界。在几乎所有的产品都想给自己起一个有洋味的名字的时候，掉渣饼的创始人却反其道而行之，从“土得掉渣”中撷取了“掉渣”二字，表面上很土，实际却暗合了时尚青年的“另类”做派。

另外，土家风格的竹墙青瓦的店面，在现代化的大都市中，似乎也是一种另类的标志。

2.口味

咸香、鲜辣、有嚼劲，这不正是时下中国大城市流行的餐饮口味吗？

3.外形设计

不知是有意还是无心，掉渣饼的外形设计，顺应了自2001年以来就越演越烈的Mix&Match（俗称混搭）风：把中式的烧饼和西式的比萨混搭在一起，却避免了吃比萨时候的一本正经和左右手并用刀叉的繁琐。随后，为了不让饼的精髓部分——那容易掉下的渣渣白白浪费，每个饼都配备了一个印有品牌Logo的纸袋（环保意识可见一斑），又是一个中式食品西式包装的搭配，这显得比用一个简单的塑料袋更高档更有品位。

4.有趣的食用方式

掉渣饼是“零食式”的主食，它不像以往的纯粹作为主食的烧饼那样规规矩矩，而是吃着很有趣味，甚至有点“娱乐化”的意味。

5.历史文化

土家族与凤凰古城有密不可分的联系，而凤凰古城在某些小资群体的心目中早已成为时尚的符号。

“速生”是以时尚元素为诉求点的产品的固有特点。对于追逐时尚的群体而言，一旦发现某种产品成为时尚，他们就会以最快的速度进行追逐。稍稍落后就是一种耻辱。诚如一位掉渣饼的消费者所说的：“现在不吃掉渣饼才真是土得掉渣呢。”

然而，时尚也一手制造了掉渣饼的“速死”。时尚元素本身具有“易变性”，或者说，消费者对于时尚元素惯于喜新厌旧。一旦一种产品不再时尚，消费该种产品就会被“时尚人群”视为“土”、“掉价”、“丢份”，原本热情的消费者就会“避之而恐不及”。此时，这种产品也就只能“速死”。