健康养生各式泡菜做法大集结思维导图

白萝蔔(大) 1条 红萝蔔 1条 小黄瓜 1条 嫩姜 少许 辣椒 数支 盐 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 适量

(1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分

(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上

(3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内

(4)待材料冷却后，放入冰箱，就可随时取用

白萝卜 1根、胡萝卜 1根、豆角 150克、姜 3块、红尖椒 10个、花椒 30粒、八角 2个、食盐 1袋、白酒 50克

1、准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒

2、煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分

3、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

4、食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

5、高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克

6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水

7、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)

白萝卜 1根、食盐 适量、白糖 适量、醋 适量、生抽 适量、老抽 适量、干辣椒 适量

1、白萝卜清洗干净切成片后放入容器中

2、撒上盐用手抓匀

3、腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀

4、撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽

5、加入三勺左右的醋，搅拌均匀

6、腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀

1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)

2.将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用

3.起坛水

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了

5.将准备好的蔬菜入坛腌制

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜