《中药学》知识点：麸炒思维导图
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思维导图大纲
《中药学》知识点：麸炒思维导图模板大纲
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒。
麸炒又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。
炒制药物时所用的麦麸为未制者称净麸炒或清麸炒;麦麸经用蜂蜜或红糖制过者，则分别称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸味甘性平，具有和中作用。
明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
麸炒的目的：
①增强疗效。
如山药、白术、芡实等。
②缓和药性。
如苍术、枳实、薏苡仁等。
③矫臭矫味。
如僵蚕等。
麸炒分为净麸炒、蜜麸炒、糖麸炒。
其中净麸炒的操作方法：
先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
麦麸用量一般为：
每100kg药物，用麦麸10～15kg。
麸炒的注意事项：
①辅料用量要适当。
麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。
②注意火力适当。
麸炒一般用中火，并要求火力均匀;锅要预热好，可先取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度
③麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。
④麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。
⑤麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
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