蛋白质营养物质知识汇总脑图思维导图
蛋白质的组成，功能，结构等理论知识
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思维导图大纲
蛋白质思维导图模板大纲
氨基酸
蛋白质的构件分子
蛋白质水解
酸水解
碱水解
酶水解
氨基酸的一般结构
氨基酸分类
常见的氨基酸
按营养学分
必需氨基酸
非必需氨基酸
按氨基羧基数
按R基化学结构
脂肪族
中性氨基酸
甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸
含羟或硫氨基酸
丝氨酸，苏氨酸，半胱氨酸，甲硫氨酸
酸性氨基酸
谷氨酸
天冬氨酸
谷氨酰胺
天冬酰胺
碱性氨基酸
赖氨酸
精氨酸
组氨酸
芳香族
苯丙氨酸
酪氨酸
色氨酸
杂环族
脯氨酸
组氨酸
按基极性分类
非极性R基氨基酸
丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，甲硫氨酸，脯氨酸
不带电荷的极性R基氨基酸
苏氨酸，丝氨酸，酪氨酸
羟基
天冬酰胺，谷氨酰胺
酰胺基
半胱氨酸
巯基
甘氨酸
带正电荷的R基氨基酸
赖氨酸
一个氨基
精氨酸
一个带正电荷的胍基
组氨酸
一个弱碱性的咪唑基
带负电荷的R基氨基酸
天冬氨酸，谷氨酸
不常见的蛋白质氨基酸，如5—羟赖氨酸，4一羟脯氨酸
非蛋白质氨基酸
L-瓜氨酸，L-鸟氨酸
氨基酸分类意义
分析方法
分配柱层析
纸层析
薄层层析
离子交换层析
气液层析
高效液相层析
性质
酸碱性质
兼性离子
解离
等电点
甲醛滴定
物理性质
光学活性与光谱性质
旋光性
紫外吸收光谱
氨基酸的化学反应
a一氨基参与的
子主题5
血红蛋白氧结合曲线
酰化试剂
荧光试剂反应（DNS-Cl-丹磺酰氯）
烷基化试剂
DNFB(FDNB)反应（二硝基氟苯、Sanger试剂）
PITC反应（苯异硫氰酸酯、adman试剂）
形成西佛碱反应
脱氨基反应
a一羧基参与的
成盐，成酯反应
成酰氯反应
脱羧基反应
叠氮反应
a-氨基与a-羧基共同参与的
茚三酮反应
成肽反应
R基团的反应
panly
坂口反应
米伦反应
乙醛酸反应
偶氮反应
苯丙氨酸的黄色反应
蛋白质的组成和分类
平均含氮量百分之十六
按成分分类
单纯（简单）蛋白质
缀合（复杂）蛋白质
根据形状和溶解度分类
纤维状蛋白质
可溶性
a-角蛋白
丝心蛋白
胶原蛋白
弹性蛋白
不溶性
肌球蛋白
血纤蛋白原
球状蛋白质
分类（三级结构）
特征
膜蛋白
蛋白质的功能
催化
调节
转运
贮存
运动
结构成分
支架作用
防御与进攻
异常功能
蛋白质结构
构想与构型
肽
肽键
二硫键
酰胺平面
理化性质
活性肽
蛋白质的一级结构
测序
同源蛋白质
肽和蛋白质的人工合成
多肽链的裂解
酶裂解法
胰蛋白酶
胃蛋白酶
糜蛋白酶
木瓜蛋白酶
葡萄球菌蛋白酶
化学裂解法
溴化氢
羟胺
蛋白质的二级结构
作用力
二面角
结构元件
a-螺旋
B-折叠
B-转角
无规则卷曲
超二级结构
三种组合
aa
BaB
Bb
结构域
特点
类型
蛋白质的三级结构
作用力
特点
蛋白质变性
定义
实质
现象
变性剂
蛋白质折叠
特点
分子伴侣
蛋白质二硫键异构酶
肽基脯氨酰顺反异构酶
蛋白质的四级结构
亚基
按亚基分类
单体蛋白质
寡聚蛋白质
亚基间相互作用方式
亚基缔合方式
同种缔合
异种缔合
四级结构在结构和功能上的优越性
别构效应
同促效应
异促效应
蛋白质结构与功能适应例子
肌红蛋白
肌红蛋白结构与功能
血红素
氧气与肌红蛋白结合
肌红蛋白结合曲线
血红蛋白
血红蛋白组成
血红蛋白结构与功能
Ｈ＋，ＣＯ２，BPG对血红蛋白结合氧的影响
血红蛋白分子病
免疫
抗原
特性
免疫原性
免疫反应性
完全抗原
半抗原
免疫耐受
免疫自身耐受性
免疫球蛋白（抗体）
特点
单克隆抗体
制备步骤
多克隆抗体
蛋白质的性质
蛋白质的酸碱性质
等离子点
蛋白质的胶体性质
稳定因素
双电层
水化层
特点
丁达尔效应
布朗运动
不能通过半透膜
蛋白质的分离分析
蛋白质相对分子质量的测定方法
根据化学组成
渗透压法
扩散
沉降分析法
凝胶过滤法
SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳
蛋白质的沉淀
特点
方法
盐析
有机溶剂沉淀法
重金属沉淀法
生物碱试剂与某些酸类沉淀法
加热变性沉淀法
蛋白质分离纯化
方法
根据分子大小
透析与超过滤
密度梯度离心
凝胶过滤
根据溶解度
等电沉淀和pH控制
盐析与盐溶
有机溶剂分级分离法
温度对溶解度影响
根据电荷不同
聚丙烯酰胺凝胶电泳
毛细管电泳
等电聚焦电泳
层析聚焦
离子交换层析
利用选择吸附剂
利用对配体的生物学亲和力
高效液相层析，快速蛋白质液相层析
酶粗提液分离纯化
步骤
前处理
粗分级分离
细分级分离
结晶
保存
鉴定指标
总活力的回收
比活力的提高倍数
蛋白质含量测定
凯氏定氮法
双缩尿法
Folin-酚试剂法
紫外吸收法
染料结合法
胶体金测定法
生物学方法
酶活性
激素活性
抗原抗体反应
蛋白质纯度测定
电泳
沉降
HPLC
溶解度分析
N末端分析
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