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食用菌的营养价值与保健功能思维导图

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食用菌种类及营养价值与保健功能概述

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思维导图大纲

食用菌的营养价值与保健功能思维导图模板大纲

相关概念

食用菌是供人类可食用的大型真菌,通称蘑菇或可食蘑菇

可食性

并不是指食用菌任何一个生活阶段都可食

也不是指食用菌的任何一个部位都可食

主要营养成分与其保健价值

蛋白质及其氨基酸

食用菌的蛋白质含量高于一般果蔬,约占干重的15%—35%

栽培料

营养型

草腐型>木腐型

生长阶段

大多数食用菌中均含所有的必需氨基酸

双孢蘑菇、草菇、香菇、平菇等4种菇类氨基酸总量大体相近

脂肪

脂肪含量占干重的1.1%—8.1%,含人类所需的非饱和脂肪酸

碳水化合物

组成成分和活性物质

有单糖、双糖和植物中少有的多糖、肽糖

多糖对人体而言有提高免疫力、抑制肿瘤和延缓衰老的作用

膳食纤维

能降低血糖,减少对胰岛素的使用

维生素

vc、vb、vd

矿物质

能提供像K、P这样的微量元素

核苷酸

抗病毒、抗肿瘤

增鲜剂、治疗冠心病和心肌梗塞

食用菌

保健作用

抗肿瘤、抗病毒、抗菌

降低胆固醇、降血脂

几种食用菌的保健作用

香菇

提高免疫力;延缓衰老;抑制肿瘤;降血压、血脂、胆固醇;对糖尿病、神经炎、肺结核、传染性肝炎有辅助治疗的作用

黑木耳

抗血凝、抗血栓、降血脂、软化血管;清理肠道、促蠕动;清肺洗肺

有出血性疾病者、怀孕者不宜多食

银耳

润肤祛斑;抗肿瘤;促蠕动;提高肝脏解毒能力

气喘、失眠、消化不良、恶性肿瘤

灵芝

双孢蘑菇

促神经发育;降血压血脂;治疗肝炎;提高免疫力

金针菇

按极丰富的必需氨基酸;抗肿瘤;降低固醇

平菇

适用于体弱者、患肝炎、消化道疾病、心血管疾病者食用

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