食用菌的营养价值与保健功能思维导图
食用菌种类及营养价值与保健功能概述
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思维导图大纲
食用菌的营养价值与保健功能思维导图模板大纲
相关概念
食用菌是供人类可食用的大型真菌，通称蘑菇或可食蘑菇
可食性
并不是指食用菌任何一个生活阶段都可食
也不是指食用菌的任何一个部位都可食
主要营养成分与其保健价值
蛋白质及其氨基酸
食用菌的蛋白质含量高于一般果蔬，约占干重的15%—35%
栽培料
营养型
草腐型>木腐型
生长阶段
大多数食用菌中均含所有的必需氨基酸
双孢蘑菇、草菇、香菇、平菇等4种菇类氨基酸总量大体相近
脂肪
脂肪含量占干重的1.1%—8.1%，含人类所需的非饱和脂肪酸
碳水化合物
组成成分和活性物质
有单糖、双糖和植物中少有的多糖、肽糖
多糖对人体而言有提高免疫力、抑制肿瘤和延缓衰老的作用
膳食纤维
能降低血糖，减少对胰岛素的使用
维生素
vc、vb、vd
矿物质
能提供像K、P这样的微量元素
核苷酸
抗病毒、抗肿瘤
增鲜剂、治疗冠心病和心肌梗塞
食用菌
保健作用
抗肿瘤、抗病毒、抗菌
降低胆固醇、降血脂
几种食用菌的保健作用
香菇
提高免疫力；延缓衰老；抑制肿瘤；降血压、血脂、胆固醇；对糖尿病、神经炎、肺结核、传染性肝炎有辅助治疗的作用
黑木耳
抗血凝、抗血栓、降血脂、软化血管；清理肠道、促蠕动；清肺洗肺
有出血性疾病者、怀孕者不宜多食
银耳
润肤祛斑；抗肿瘤；促蠕动；提高肝脏解毒能力
气喘、失眠、消化不良、恶性肿瘤
灵芝
双孢蘑菇
促神经发育；降血压血脂；治疗肝炎；提高免疫力
金针菇
按极丰富的必需氨基酸；抗肿瘤；降低固醇
平菇
适用于体弱者、患肝炎、消化道疾病、心血管疾病者食用
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