蛋白质的结构与功能脑图思维导图
中学化学蛋白质的结构与功能介绍
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思维导图大纲
蛋白质的结构与功能思维导图模板大纲
蛋白质的分子组成和分类
蛋白质的基本结构单位是L-α-氨基酸。
氨基酸可根据其侧链结构和理化性质进行分类。
非极性脂肪族氨基酸
极性中性氨基酸
芳香族氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
氨基酸具有共同或特异理化性质
两性解离
含共轭双肩的氨基酸具有紫外线吸收性质
氨基酸与茚三酮反应生成紫色化合物
氨基酸通过太监链接形成蛋白质或肽
生物活性肽具有生理活性以及多样性
谷胱甘肽
多肽类激素及神经肽体
必需氨基酸包括甲携来一本亮色书（甲硫氨酸-缬氨酸-赖氨酸-异亮氨酸-苯丙氨酸-亮氨酸-色氨酸-苏氨酸）。
蛋白质的分子结构
蛋白质分子中从N端到C端的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构。
多肽链局部有规则重复的主链构象为蛋白质的二级结构，包括α螺旋、β折叠和β转角和Ω环。
α螺旋是常见的蛋白质二级结构：右手螺旋每3.6个氨基酸上升一圈，螺距为0.54nm，每个肽键的N-1与第四个肽键的羰基氧形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行。
β折叠：肽平面折叠成锯齿状，侧链位于锯齿状结构的上下方，氢键维持稳定。
β转角：在球状蛋白质分子中，肽链主链常出现180度回折，回折部分称为β转角，通常由四个氨基酸残基构成，第二个常为脯氨酸。
Ω环：是存在于球状蛋白质中的一种二级结构，总是出现在蛋白质分子的表面，以亲水残基为主
多肽链进一步折叠成蛋白质三级结构
多肽链进一步折叠成蛋白质的三级结构：是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置
结构模体可由2个或2个以上二级结构肽段组成
结构域说是三级结构层次上具有独立结构与功能的区域
蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用称为蛋白质的四级结构。
蛋白质可依据组成，结构或功能分类
按组成分类
单纯蛋白质
缀合蛋白质
按结构分类
纤维状蛋白质
球状蛋白质
按功能分类
酶
转运蛋白
蛋白质类激素
代谢调节蛋白
基因表达蛋白
免疫球蛋白
蛋白质结构和功能的关系
蛋白质的主要功能
构成细胞和生物土结构，物质运输，催化功能，信息交楼，免疫功能，氧化供能，维持机体酸碱平衡，维持正常渗透压
蛋白质执行功能的主要方式
蛋白质与小分子相互作用
蛋白质与核酸相互作用
蛋白质相互作用
蛋白质一级结构是高级结构与功能的基础
一级结构是空间构象的基础
一级结构相似的蛋白质具有相似的高级功能与结构
氨基序列与生物进化信息
重要蛋白质的氨基酸序列改变可引起疾病
蛋白质的功能依赖特定空间结构
血红蛋白Hb和肌红蛋白Mb都含有血红素辅基，二者各自三级结构的亚基结构相似，Hb有四个亚基，Mb有一个亚基，Hb通过别构效应和协同效应影响氧分压，Hb和Mb空间结构的差异决定了功能的不同，Hb在氧分压较低的组织中结合储存氧，而Mb运输氧。
血红蛋白亚基构象变化可影响亚基与氧结合
蛋白质构象改变可引起疾病
蛋白质的理化性质
蛋白质具有两性解离的性质。
蛋白质具有胶体的性质。
蛋白质的变性和沉淀。
含有酪氨酸和色氨酸的蛋白质在280nm紫外光波长处具有特征性吸收峰。
蛋白质呈色反应用于测定溶液中蛋白质含量。
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