　　1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。 　　2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品（调味品食品），后用文火煮烂。 　　3.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

药膳食品烹调方法

烹调加工卫生制度： 1、烹调加工所用原料应新鲜， 烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。 2、烹调食品，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存。

烹调加工卫生制度

　　桃子表皮农药多　鸡蛋裂缝进细菌　　8种食物最“脏”　　俗话说病从口入，美国《男性健康》杂志最近评选出含细菌最多的8种食物，并教大家在生活中如何杀菌。　　1.鸡肉：美国消费者联盟一项全国调查发现，肉鸡中弯曲杆菌感染率高达42%，沙门氏菌感染率为12%，容易导致胃肠炎。

鸡肉烹调不当可致胃肠炎

　　防止蔬菜变色的烹调方法绿色蔬菜开盖炒菜肴鲜亮诱人的颜色激发人的食欲。但是，不擅烹调的人做出来的菜总是黑乎乎、黄腌腌的。怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？ 　　专家指出，不同的菜变色的原因不一样，方法得当才有效。炒绿色蔬菜变黄，是因为蔬菜的叶绿素在酸性条件下变成了黄绿色的脱镁叶绿素。

防止蔬菜变色的烹调方法

　　食物是摄取维生素的最重要途径，但日常生活中一些不当的饮食习惯和烹调方法会造成维生素特别是维生素B、C的大量流失。

补充维生素要注意烹调方法

描绘厨师技艺精湛的句子(篇一)1、世间行道千万种，数起勇敢最厨师，刀山火海他不怕，酸甜苦辣他品尝，挥汗如雨全不顾，要出美味送客忙。厨师伟大的职业，十二零世界厨师日，祝全天下厨师勇敢闯天下。2、握紧开心的厨刀，将美好刻画；摆放心灵的碗盘，将佳肴盛放；翻炒吉祥的锅铲，将幸福出炉。世界厨师日，愿你开心做大餐，幸福满满。

描写厨师烹调手艺好的句子

加工、烹调对蔬菜和水果营养价值的影响：
1.水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失；
2.与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关；
3.合理烹调：先洗后切，急火快炒，现做现吃；
4.水果以生食为主，不受烹调加热影响，加工成果脯、罐头等时维生素有不同程度损失。

加工、烹调对蔬菜和水果营养价值的影响

酒店烹调技师工作总结 第1篇时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。

酒店烹调技师工作总结(实用4篇)

在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C.要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点： 1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。 2.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。 3.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。 4.不宜用食碱。

别让烹调抢走了抗癌物质维生素C

烹调工艺周报范文300字 第一篇微波炉蒸锅(Steamer microwave snips)：虽然在锅底加了水，在加热过程中能产生蒸汽，但是由于微波炉是利用了水分子共振的原理加热的，因此如果上层蒸笼中的食材很干，蒸汽并不能提供水分，高温（130°左右）的蒸汽反而会加速食材的脱水。

烹调工艺周报范文300字(精选7篇)

各局、总公司，计划单列集团劳动处、教育处，各区、县劳动局：

北京市劳动局关于转发劳动部颁发中式烹调师等工种国家职业技能标准鉴定规范的通知

负责处理厨房的运作及行政事务; 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示; 3、负责制订厨房的各种工作计划

（干货）烧菜工作内容及岗位职责

（干货）烧菜工作内容及岗位职责思维导图

营养是人体摄取、消化食物，或者是食物中对人体有用的成份，用来促进人体及人体细胞的生长、再生、修补与新陈代谢，一般常见的五大营养素为：蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素。

饮食瘦身之家庭膳食安排

做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。