加工、烹调对蔬菜和水果营养价值的影响: 1.水溶性维生素(尤其是VC)、无机盐损失; 2.与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关; 3.合理烹调:先洗后切,急火快炒,现做现吃; 4.水果以生食为主,不受烹调加热影响,加工成果脯、罐头等时维生素有不同程度损失。
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加工、烹调对蔬菜和水果营养价值的影响思维导图模板大纲
1.水溶性维生素(尤其是VC)、无机盐损失;
2.与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关;
3.合理烹调:先洗后切,急火快炒,现做现吃;
4.水果以生食为主,不受烹调加热影响,加工成果脯、罐头等时维生素有不同程度损失。
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