维生素C理化性质
抗坏血酸，L－型和D－型（无活性）； 极易溶于水，水溶液不稳定，空气、热、光、碱性物质、金属离子可加速VC氧化破坏； 食物中有还原型和脱氢型VC，而者活性相同，可相互转化。 维生素C的生理功能及缺乏症 维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟化合物，又称L-抗坏血酸。维生素C具有还原剂的性质。

营养卫生学：维生素C

亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-3和n-6系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。必需脂肪酸之所以是人体不可缺少的营养素，主要有以下功能。

必需脂肪酸：营养卫生学

　　亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。事实上，n-3和n-6系列中许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸。必需脂肪酸之所以是人体不可缺少的营养素，主要有以下功能。

公卫执业医师营养卫生学：必需脂肪酸

（1）合成人体组织蛋白质 （2）构成体内多种重要生理作用的物质 酶-催化和调节体内一切物质的合成和分解 激素-维持内环境稳定、调节物质代谢 抗体-参与机体免疫过程 细胞膜和血液中的载体蛋白-运输和交换 肌肉组织中的肌纤凝蛋白-肌肉收缩 胶原蛋白-构成皮肤、骨骼等的支架 （3）参与调节体内各种生理功能 营养素的消化、吸

蛋白质主要生理功能

就绝大多数患者而言，糖尿病是一种终身的、可影响全身各个脏器和组织的、可防可治的慢性疾病，注意到以下几点，有利于糖尿病的控制及其并发症的防治。 1.养成良好的生活习惯，生活有规律，饮食有节制，劳逸适度。

糖尿病控制方法

碳水化合物的生理功用： 1、构成机体的重要物质； 2、储存和提供热能； 3、维持大脑功能必须的能源； 4、调节脂肪代谢； 5、提供膳食纤维； 6、节约蛋白质； 7、抗生酮作用； 8、解毒医学|教育网搜集整理； 9、增强肠道功能；

碳水化合物的生理功用

磷脂的功能： 磷脂，是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。

磷脂的功能

维生素C是个好东西，那么究竟哪些人最缺乏维生素C呢？或者说，哪些人最需要补充维生素C呢？ 一般地说，如果你属于以下10种类型，就应当特别留心这个问题： 脸上有色斑的人 维生素C具有抗氧化作用。补充维生素C的目的是抑制色素斑的生成，劝其早日下“斑”。

哪些人需要补充维生素C

茶多酚的功能： 1.抗癌作用：降低消化道和泌尿道癌。降低癌的转移和癌的复发率。 2.预防心血管作用：抑制LDL氧化，改善脂代谢，降低血清总胆固醇，保护血管内皮细胞。 3.抗菌作用：抗腹泻、呼吸道、皮肤菌医学|教育网搜集整理。

茶多酚的功能

1、蛋白质 谷类蛋白质的含量因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般在7.5%－15%的范围。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。 不同谷类各种蛋白质所占的比例不同，谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

谷类的营养价值

补充膳食纤维益处多： 一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。 二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。