做菜技巧知识大全思维导图

1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎!

2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。一般素炒，或者凉菜用生抽，红烧用老抽!

6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。

1、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。

2、发面饼和面，水温要低于体温。

3、水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。

4、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，比较容易煮烂。

5、水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。

6、煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。

7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。

8、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。

9、烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。

10、判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

11、煮咸肉时，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除咸味，去异味。

12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。

13、要想莲藕炒的清脆，就让莲藕放在水里多浸泡一会儿。

14、土豆丝切完要马上泡水，不然会变黑。

15、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。

16、煎牛排或猪排前，用刀背剁一下，更松软可口。

17、炸猪排前在有根的位置用刀割一下，猪排不会回缩。

18、在煲骨头汤之前，可以先把骨头用开水烫一下，这样能够去除骨头的油腻和杂味。

19、炒鸡蛋的时候加醋，能让鸡蛋更加松软。

20、炒茄子时加点醋，茄子不易发黑。

1、软化的黄油做出来的饼干更加酥松。

2、制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。

3、蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。

4、融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。

5、做调和蛋白之前，要用蘸过醋或者柠檬汁的厨房纸擦搅拌器和搅拌盘。

6、判断蛋糕是否烤熟，只需要将叉子插到蛋糕中间，取出来的时候没有残留物即可。

7、蛋糕冷却后要马上用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻30分钟再切块。

8、看鸡蛋是否新鲜，只要把鸡蛋放到水里，如果下沉就是新鲜的。

9、烤箱一般需要预热，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。

10、烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。

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