猪肉的小知识大全思维导图

远观 因注过水的生肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番，或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。

近瞧 凡注过水的肉多呈鲜红色，且由于经水稀释的原因又发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

手摸 注水肉因充满水，所以摸起来弹性较差，有硬邦邦的感觉，没有粘性，而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发粘。

刀试 这一招对于常买心、肺的消费者来说非常实用，因心脏和肺部是直接注水和存水的部位，所以在购买时只须用刀轻轻剖开，便可根据其干湿情况判定是否被注水。

指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，包括猪的颈、背脊和前腿肉，又称上脑、鹰嘴、托宗肉，靠近颈部、扇面骨上部分一块长扁圆形的肉，质地较嫩，瘦肉多，肌肉间结缔组织多，在烹饪中适宜炸、炖、熘、焖等烹饪方法，用作肉馅、咕噜肉和叉烧肉等，也适宜用于汆汤。

指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，位于猪背部中间位置。这块肉主要是由通脊肉和其上部一层背膘构成，通脊肉是较嫩的优质瘦肉，可用于炒、爆、炸、熘等多种烹饪方法，是烤通脊肉和叉烧肉的好原料，也是中式排骨、西式排骨、培根的原料，背膘较硬，不易被氧化，可用作灌肠的上等原料。

夹心肉位于上脑下部，前肘上方，其中扇面骨上的一块呈扇面形的称为蝴蝶肉，该肉较嫩，可切丁、丝、条、片、块等，适宜炒、爆、炸等烹饪方法;其他部分肉质较老，肥瘦相间，适宜于制馅、肉丸等，也适宜于凉拌、卤、烧、焖、爆等。

前肘位于前腿膝盖上部夹心肉下部，瘦肉较多，皮厚筋多，胶原蛋白质含量丰富，适宜红烧、红扒、酱、焖、炖等烹饪方法，可制作"红烧肘子"、扒肘子"、"酱肘子"、锅烧肘子"等名菜。

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