猪肉的小知识最新思维导图

一是看表皮 健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二是看脂肪 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

三是看肌肉 健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

四是看弹性 新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

五是闻气味 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

六是查淋巴 病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

七是看猪毛 在买猪肉时，如果皮上有毛，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。如果毛根白净，则不是病猪。

前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉，包括方肉——位于大排肉正下方割去奶脯的一大块方形肉，也称夹心肉。这块肉脂肪和瘦肉相互间层，肉老筋多，吸水性强，在烹饪中适合炖、焖等烹饪方法，是加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料。奶脯部分用于炼油。

颈肉也称血脖、槽头肉、脖扣等，处于猪头肉和夹心肉之间，因此处是宰杀猪的刀口，故血污多，肉色红，肉质较老，肥瘦不分，烹饪中多用于制肉馅。

上脑位于靠近颈的背部处，扇面骨肩胛骨上方，又称"第二刀前槽"、"鹰嘴""肩颈肉"等。肉质较嫩，肉中夹肥。适宜于炸、熘等烹饪方法。可制作"咕噜肉"、叉烧肉等菜肴。

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