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肉的相关知识大全思维导图

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如今很多忙碌的上班族,购物基本都是拿着清单去扫货,一周囤一次肉菜蛋奶,回家就把冰箱塞满,肉类更是冰箱冷冻层一放,一两个月都不用再去进货了。下面是树图网为大家整理的关于肉的相关知识大全,希望对您有所帮助。

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思维导图大纲

肉的相关知识大全思维导图模板大纲

如今很多忙碌的上班族,购物基本都是拿着清单去扫货,一周囤一次肉菜蛋奶,回家就把冰箱塞满,肉类更是冰箱冷冻层一放,一两个月都不用再去进货了。下面是树图网为大家整理的关于肉的相关知识大全,希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!

鲜肉与冻肉

冻肉与鲜肉原有的营养成分并没有太大的区别。低温贮存冷冻肉或者鲜肉并不意味着肉可以永久保质保鲜,低温环境只能抑制微生物的生长繁殖,但随着时间的推移,肉质也会逐渐下降。

在冻肉和鲜肉质量合格的情况下:

冻肉比新鲜肉更新鲜:新鲜肉通常在凌晨四点从屠宰场运到肉摊,直到午餐时间(中午12点左右)新鲜肉通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时;然而冻肉一般在生猪被宰杀后3小时左右就立即冷冻,之后用1小时解冻,冻肉通常暴露在常温和空气中的时间总共不超过4小时。根据暴露在空气和常温的时间长短来判断肉的新鲜程度,可见冻肉的新鲜度胜过新鲜肉。

冻肉比新鲜肉更卫生:新鲜肉暴露在常温空气中,随着时间延长,微生物会随之生长繁殖。然而冻肉中大多数微生物都停止生长,外加通常生猪被宰杀后,其肉会冷藏在0℃—4℃,这是一个"排酸"的过程,大多数微生物的生物活性可以被抑制,同时也可以尽可能避免由微生物引发的食源性疾病。

冻肉比新鲜肉更美味:冻肉经过排酸处理后,血水可以被基本排除,相比新鲜肉,冻肉的酸味相对较轻,更鲜美。

温馨提示:

消费者不要被肉制品外表迷惑,合格肉制品都是通过检验检疫的,其中营养物质大体相同。真正决定肉制品优劣的是与外界空气接触时间的长短,贮存温度,微生物繁殖量和酶活性。

冷冻肉运输

经铁路运输的冻肉主要有冻牛肉、冻羊肉、冻猪肉以及冻副产品。其运输特点是:

(1)全年各季度都有运输,其装车作业一般在专用线内进行;

(2)运输全程要求较低的温度(-8℃以下);

(3)除出口冻肉采用包装外,国内运输一般不加包装。

运输的冻肉应肉体坚硬,用硬物敲击时能发出清脆的响声,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄。外表用手指或温热物体接触时能由玫瑰色转为红色,血管呈石灰光泽,气味正常。发现有发软、色暗褐或有霉斑、气味杂腥等现象的冻肉不能承运。承运温度低于-8℃。

应使用冷藏车装运。装载方法采用头尾交错、腹背相连、长短搭配,紧密装载不留空隙。机械冷藏车装运,车内应保持-9℃~12℃。加冰冷藏车装运时,冰中加盐热季20%~25%,温季15%~20%,寒季10%~15%。

肉类冻品进口贸易与食品安全

2019年10月28日,继10月24日习总书记区块链指导讲话后第一个工作日,微观科技与正大集团、泰达行于首都北京CBD正大集团新址——正大中心,共商区块链+冷链赋能肉类冻品进口贸易与食品安全,借助区块链技术实现肉类食品溯源、贸易、加工全链条参与信息数据交叉验证、确权、存证以确保食品安全和百姓餐桌安全。三方共商区块链助推巴西肉类进口贸易快速可持续发展的广阔前景。正大集团相关领导、泰达行总经理王永干、微观科技董事长陈志远、首席战略官段林霄等参加会谈,并就相关问题深入研讨。

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