饮料酒分类思维导图

经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒

不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒

不经巴氏灭菌嗨哟瞬时高温灭菌，成品中允许还有一定量或酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒

色度2EBC至14EBC单位的啤酒

色度15EBC至40EBC单位的啤酒

色度大于等于41EBC单位的啤酒

由于原辅材料，工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒

干啤酒

低醇啤酒

无醇啤酒

小麦啤酒

浑浊啤酒

冰啤酒

果蔬汁型啤酒

果蔬味型

含糖（以葡萄汁）小于等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L的葡萄酒

含糖量大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者总糖与总算（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为18.0g/L的葡萄酒

含糖量大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒

含糖量大于45.0g/L的葡萄酒

在20℃时，二氧化碳压力小于0，05MPa的葡萄酒

在20℃，二氧化碳压力等于或大于0，05MPa的葡萄酒

20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35MPa（对于容量小于250ml的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa)的起泡葡萄酒

天然高泡葡萄酒

绝干高泡葡萄酒

干高泡葡萄酒

半干高泡葡萄酒

甜高泡葡萄酒

在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05MPa至0.34MPa的起泡葡萄酒

由葡萄生成总酒度为12%以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地，食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁，浓缩葡萄汁，含焦糖葡萄汁，白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%~22.0%的葡萄酒

酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒

将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄枝保持一段时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖原

在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒

葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母后膜，加入葡萄白兰地，葡萄酒酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15%的葡萄酒

以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏出液）而制成的葡萄酒

采用鲜葡萄酒或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为1.0%~7.0%的葡萄酒

采用鲜葡萄酒或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为0.5%~1.0%葡萄酒

采用鲜山葡萄（包括毛葡萄，刺葡萄，秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒

总糖含量小于等于15.0g/L

总糖含量15.1g/L~40.0g/L

总糖含量40.1g/L~100.0g/L

总糖含量大于100.0g/L

以稻米，黍米，玉米，小米，小麦等为主要原料，经蒸煮，加酒曲，糖化，发酵，压榨，过滤，煎酒（除菌），贮存，勾兑而成黄酒

以稻米，黍米，玉米，小米，小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，压榨，过滤，煎酒（除菌），贮存，勾兑而成的，口味清爽的黄酒

由于原辅料和（或）工艺有所改变（如加入药食同源等物质），具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒

以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒

以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒

以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒

以大曲，小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒

以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化，发酵，蒸馏，经陈酿，勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒

以含淀粉，糖类物质为原料，采用液态糖化，发酵，蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒

以固态法白酒（不低于30%），液态法白酒，食品添加剂勾调而成的白酒

以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成的，未添加食用酒精发酵产生的呈味物质，具有以乙酯为主体复合香的白酒

以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成的，未添加食用酒精发酵产生的呈味物质，具有以乙酯为主体复合香的白酒

以大米等为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯，β-苯乙醇为主体复合香的白酒

以粮谷等为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乙酸乙酯，己酸乙酯为主体复合香的白酒

以大米等为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒

以高粱，小麦等为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有芝麻香型风格的白酒

以大米为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有特香型风格的白酒

以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有浓香兼酱香型独特风格的白酒

以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乙酸乙酯，己酸乙酯为主体复合香的白酒

以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有其独特风格的白酒

以葡萄汁，浆为原料，经发酵，蒸馏，在橡木桶中陈酿，配制而成的白兰地

以发酵后的葡萄皮渣为原料，经蒸馏，在橡木桶中陈酿，配制而成的白兰地