烹饪化学图思维脑图思维导图

水是生命之源，具有重要生理功能

矿物质在食物中的分布与作用

脂肪、类脂和胆固醇等分类

脂类对人体健康的影响

单糖、双糖和多糖的分类

碳水化合物的主要生理功能

氨基酸的结构与种类

蛋白质的功能与分类

氨基酸的相互作用与合成蛋白质的过程

维生素的种类和功能

食物中维生素的分布与提取

酶的来源与结构特点

酶对烹饪过程的影响及控制方式

五味在食物中的表现及其形成原理

辣、苦等其他味觉的表现及原理

天然香料的种类与香气产生途径

油脂煎炒烹炸产生的香气原理及影响因素

食物中天然色素的种类与分布

烹饪中颜色变化的影响因素及调色技巧