冬天喝什么汤比较好思维导图

材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚

功能：滋阴健肺，止咳补气，久咳虚喘者为合。

制作方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂;红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。

说明：清润滋补，合全家老少饮用，秋冬季更是合时汤水。

材料：食物：瘦肉半斤药物：莲子一两，百合五钱，蜜枣四枚

功能：莲子乃着名滋养药食物，养神安宁，降血压。百合能补中益气，温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效;乾品作粉煮食，有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉，组成一汤，既滋补中气，健肺养颜，养神平压，而且味道相当可口。

制作方法：莲子百合大多都采用乾品，将以上各食物药物洗净，一齐放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小时，莲子松化，百合出味。

说明：莲之全身皆可入药，莲藕、莲子、莲叶、莲心、莲花、莲蓬、莲茎乃最普遍而最实用之植物药材。

材料：食物：冬菇六粒(中等大)，响螺肉一只，鸡脚六只，生姜两片功能：滋润温补，健肺清痰，补膝脚力。

制作方法：冬菇先浸软;响螺用滚水拖过，取肉切片，加鸡脚生姜，放水四至五碗，煲四小时。

说明：秋季，天气乾燥，此汤合家人饮用，既滋润又补益。

材料：食物：瘦肉四两药物：南北杏各三钱，蜜枣五枚，无花果十粒

功能：无花果清热、利呼吸道系统等器官;南北杏清痰止咳，润肺养颜;加蜜枣滋润成方。

制作方法：瘦肉洗净，成块落煲，加放以上各药材，放六碗水，煲二小时已成。

说明：此汤乃保健平安之汤剂，偶然感冒伤风、咳嗽、痰多，亦可以饮此汤，有益加速疗效。

猪大骨适量、莲藕适量、大枣几颗、党参一根、葱姜适量、料酒适量、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量。

1、首先准备新鲜的猪大骨，大概两斤左右，放在水中浸泡一个小时，泡去血水。做这个炖汤就是选择猪的腔骨或者是筒子骨，熬出的汤又香又白。莲藕主要是选择粉藕炖汤，吃着口感好、味道香，莲藕削去外皮，这样炖出的汤颜色不会发黑。

2、把削去外皮的莲藕一分四瓣，然后切成大小均匀的块，稍微切大一点，因为炖制的时间比较长，这样更容易入味，吃着还有口感，切好放入盆中。用清水先浸泡上，如果藕里边泥沙比较多的话，一定得多清洗几遍。再准备大枣几颗、党参一根，增香、提味，没有的可以不放，最好把枣核去掉，方便食用。再准备稍微多一点姜葱，去腥、提味，生姜削去外皮，清洗干净，用刀拍破即可。大葱切成段，切好放入碗中。食材准备好后，下面开始起锅烹饪。

3、起锅烧水，先来汆烫大骨。放入稍微多一点的料酒，去腥。冷水下入大骨头，这样更能去除里边的血水和一些腥气味。保持小火，慢慢地烧开，开锅后用勺子撇去表面的一些浮沫，尽量打干净一点，这样炖出的汤颜色鲜亮、好看，不那么腥，因为这个腥气味主要来自于这个浮沫。用勺子来回推动几下，这样更能去除粘附在骨头表面的一些浮沫。

4、大火汆烫至大概三分钟左右，把浮沫尽量打干净，汆烫至汤清亮，看不见浮沫，然后捞出大骨。用原汤稍微多冲洗两遍，这样可以去除表面粘附的一些血沫，切记不要用凉水冲，会影响肉的口感和香味。再用密漏把原汤里边的一些骨头渣子和浮沫打干净，留下原汤，再来炖这个汤味道非常的香，为什么有的人炖的汤不香呢?就是这个原汤倒掉了，失去了很多的鲜香味。

5、另起锅，把排骨来炒制一下，这样熬出的汤又香又浓。锅烧干后，放入适量的猪油，化开后把锅润一下，防止炒骨头的时候它粘锅。然后把油尽量倒干净，锅中不放油，然后加入控干水分的大骨头，保持中火，炒出骨头表面多余的水分，炒出香味。

6、接着，下入姜、葱一起煸炒出香味，把大骨和姜葱通过煸炒再来炖至汤汁又浓又白，而且还不腥气。从锅边烹入适量的料酒去腥、提味，翻炒几下，炒出香味。炒至姜、葱表面稍微发黄，接着倒入汆烫的原汤，保持大火先烧开，烧开后继续保持大火炖制五分钟，让汤中的香味物质和鲜味物质相互融合，大火可以使汤汁迅速变白，这样炖出来汤又香又白。

7、用勺子撇去表面的浮沫不要，五分钟后关小火，加入足量的开水，水的量一定要没过排骨。倒入砂锅中，这样炖出的汤颜色不会发黑。没有砂锅的可用不锈钢盆，盖上盖子，保持大火，先把汤汁烧开，烧开后下入清洗干净的莲藕，炖汤的藕一定要提前早点放入，切记不要放得太晚，这样炖出来的藕口感吃着软糯，而且还更能吸附汤汁中的鲜香味，吃着味道非常的好。

8、盖上盖子，保持小火，先炖制一个小时，把大枣和党参用开水最好是先浸泡清洗一下，这样干净而且又出味道。一个小时后，打开盖子，放入砂锅中，用勺子搅动一下，让其受热均匀。继续保持小火，盖上盖子炖制半个小时，一个半小时后打开盖子，这时候成熟度已经差不多了，然后把火开大一点开始调味，放入适量的盐和少许的胡椒粉去腥、提味，继续保持大火炖制三分钟，这样炖出的汤颜色非常的白，而且鲜香味还很浓。可以看下这个藕，用筷子轻轻一扎就能扎透，证明这个汤就炖得很到位了。大火炖制三分钟后就可以关火了，可以看一下这个汤汁非常的白，骨头的肉也非常的软烂，盛入碗中，放入小葱花就可以美美地享用了。

最后简单总结下，要想熬出的莲藕大骨汤鲜美、好喝，火候非常的关键，一定要先大火、再小火，最后再开大火，这样熬出的汤又香、又白。喜欢的朋友记得收藏一下，有时间做给家人吃。

白萝卜一个、羊肉适量、生姜适量、小葱几根、白酒适量、蒜蓉适量、小米辣适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、香油适量、香菜适量、胡椒粉适量。

1、首先我们准备白萝卜1个，切掉头尾后，将白萝卜去掉皮，然后切成大小均匀的滚刀块备用。准备羊肉800克，剁成小块备用。羊肉最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样做出来的羊肉汤才不会腻。准备生姜20克，拍散后备用。准备小葱3根，轻轻拍散后切成小段，放入碗中备用。

2、首先锅中加入适量的清水，然后将切好的羊肉下锅焯水，大火烧开后再撇去浮沫，焯水的目的是去除羊肉中的血。将焯好水的羊肉倒出备用。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止羊肉粘锅，将热油倒出后再加入处理好的羊肉。

3、羊肉下锅后开中小火翻炒3分钟，这一步的目的是将羊肉炒香，炒出多余的羊油，中途加入适量的白酒，从锅边淋入，加白酒爆锅的目的是减轻羊肉的膻味。翻炒几下之后，将切好的姜、葱下锅翻炒1分钟，这一步必须把姜葱炒香为止，姜葱炒香之后，锅中加入适量的清水。然后大火烧开后转小火炖40分钟，将汤烧开的过程中必须再次将浮沫去除干净，这样烧出来的汤才没有异味。

4、下面我再教大家做一个鲜辣蘸水，碗中加入蒜蓉30克，喜欢吃蒜蓉的朋友可以多加一些。加入剁碎的小米辣15克，加入适量的酱油，再加入适量的盐和少量的白糖，加入香油5克、小葱10克，加入适量的香菜，最后将所有的调料搅拌均匀备用。此蘸碟可以直接蘸着吃，也可以加入一些羊肉的原汤。

5、羊肉炖至四十分钟后，加入切好的滚刀块萝卜，大火烧开后转小火继续炖二十分钟。这一步的目的是将滚刀萝卜煮熟、煮透，二十分钟后开始调味，加入适量的食用盐、少许的白糖，最后加入适量的胡椒粉，将羊肉汤调好味之后即可出锅。一道鲜美的萝卜羊肉汤就制作完成。

做这个萝卜羊肉汤需要注意以下几点：

老母鸭一只、姜片适量、料酒适量、酸萝卜适量、葱结一个、红枣几个、食盐适量。

1、老鸭汤要选择两年以上的老母鸭，这样的鸭肉脂肪少、肉质绵，但鸭骨很硬，非常适合熬汤。收拾好的老鸭剁成大块后清洗干净。锅里烧开水，下入姜片、料酒，倒入鸭肉焯5分钟左右，打去浮沫后捞起洗净备用。

2、酸萝卜适量切成块，洗净备用。热锅不用放油，直接倒入鸭肉，加入生姜片中火煸炒，这一步主要是为了煸干鸭肉的水分和油脂，煸至微微变黄后捞起，转至砂锅。

3、加入适量开水，煮开后加葱结，再下入酸萝卜。再次煮开后小火煮20分钟，这里不用盖盖，因为鸭肉和萝卜偏寒，可以加几个红枣调和一下，然后盖上盖小火熬40分钟。40分钟后捞起葱结，加食盐调味，一道汤鲜味美的老鸭汤就做好了。

这样做出来的酸萝卜老鸭汤，汤汁澄清香醇、酸香爽口、滋补还不上火，特别适合老人和孩子喝。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

白玉菇适量、金针菇一把、西红柿一个、食用油适量、蒜末适量、嫩豆腐一块、食盐适量、白胡椒粉适量、葱花少许。

1、准备白玉菇150克，切掉根，洗净备用。金针菇一把去根、洗净后，撕成小朵备用。准备嫩豆腐一块，改刀切成四方块。准备西红柿一个，切花刀后，用开水烫一下，去掉西红柿皮，斜着从中间切开，去掉蒂，再切成西红柿丁。

2、热锅放油，下入蒜末、西红柿丁，中火翻炒，这里火不能太大，慢慢炒出西红柿汁。倒入高汤或者开水，煮开后倒入白玉菇、金针菇，再倒入豆腐，加食盐、白胡椒粉，剩下只需要煮就可以了，煮5分钟以上，最后撒上葱花，一道西红柿豆腐香菇汤就做好了。

这样做出来的西红柿豆腐香菇汤，汤汁鲜美，营养丰富，老人小孩都爱吃，做法特别简单。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

老母鸡半只、干香菇几个、胡萝卜一个、玉米一个、红枣几个、食盐适量、枸杞几粒。

1、首先准备半只老母鸡，本地土鸡最佳，去头、去尾，剁掉脚趾甲，剁成大一点的块。炖汤，不用焯水。我们倒入适量的淘米水，将鸡肉抓洗一下，同时准备干香菇几个，加温水泡发、洗净，胡萝卜去皮切滚刀块，玉米一个切小块，沥干的鸡肉直接放入砂锅，加几块生姜片，倒入清水，水量第一次就要加够。

2、大火煮开后，打掉上面的浮沫，用滤网过滤一下，保留漂在上面的油脂。然后转小火，倒入切好的胡萝卜和玉米、泡发好的香菇，红枣三个就够，盖盖炖40分钟。

3、这个时间刚好能炖出鸡肉的营养，鸡肉吃起来不柴、嘌呤也不会很高，开盖就闻着很香，最后加食盐调一下味，上桌前再加几粒枸杞，一道美味的鸡汤就做好了。

这样做出来的鸡汤，简单、好做，还有营养，喝的时候用沥油勺滤出一部分油脂即可。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

内脂豆腐一块、西红柿一个、胡萝卜一根、木耳适量、金针菇一把、火腿一根、食盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、水淀粉适量、鸡蛋几个、陈醋适量、辣椒油适量、香菜适量。

1、准备内脂豆腐一块先改刀成片，再切成筷子粗细的条状。准备西红柿一个，对半切开后，改刀切成小丁备用，然后切点胡萝卜丝、木耳丝、金针菇以及火腿丝。起锅烧油，下入葱白爆香，再倒入西红柿丁，中火翻炒，将西红柿炒出沙后，倒入一大碗清水。

2、大火烧开后，进行调味，调味很简单，加入一勺盐、多一点的白胡椒粉以及适量的生抽，大火煮一分钟，再分别下入豆腐、金针菇以及胡萝卜、木耳和火腿，煮个两三分钟，将食材煮熟，然后少量多次倒入水淀粉勾芡，芡的厚薄可以根据自己的喜好决定，大火煮到汤汁变得顺滑即可。

3、这时候转小火，成细线淋入鸡蛋液，在鸡蛋液定型后就形成了漂亮的蛋花。最后加入陈醋、辣椒油以及香菜末。翻动均匀后，一道酸辣汤就做好了。