饮食安全注意哪些事项思维导图

(一)明示的食品质量安全：

(二)内在的食品质量内容：

一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。

按食品污染的性质来分，有生物性污染、化学性污染、放射性污染。

按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染;

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。这些食品工业的新技术多数采用化工、生物以及其他的生产技术。采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响，需要一个认识过程，不断发展的新技术不断带来新的食品质量安全问题;

三是滥用食品标识。

食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分。各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。因此，食品标识对消费者选择食品的心理影响很大。

食品标识的滥用，主要有以下几个方面：

食品污染是指食品受到"有害因素"的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。

食品污染大致可分为：

食品污染造成的危害，可以归结为：

因微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的生物性污染。这里所说的微生物及其毒素，主要是细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等。

细菌对食品的污染通过以下几种途径：

因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染。目前危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类如苯并(a)芘、N-亚硝基化合物等化学污染物，滥用食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。

常见的食品化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染。目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右。按其用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等;按其化学成分为：有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。

另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，并且都是通过污染食品的形式造成。

农药污染食品的主要途径有以下几种：

放射性污染是通过放射性核素污染食品来实现的。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：

韭菜忌牛肉，中毒最难受。

吃韭喝白酒，火上再浇油。

韭菜和菠菜，腹泻很难捱。

芹菜和甲鱼，中毒大问题。

芹菜和鸡肉，元气伤个够。

葱和狗肉克，一起添火热。

大葱加大枣，火气猛侵扰。

萝卜与柑橘，甲状腺肿起。

萝卜鲜木耳，皮炎找上门。

茄子加螃蟹，寒凉致腹泻。

菠菜和鳝鱼，肚痛腹泻急。

西红柿白酒，胸闷惹人忧。

西红柿地瓜，胀气准到达。

洋葱和蜂蜜，对眼最不利。

土豆和香蕉，色斑必来找。

黄瓜和花生，腹泻露影踪。

大蒜和大葱，肠胃不轻松。

猪肉与豆类，气滞很受罪。

猪肉和鸭梨，肾脏最不喜。

猪肝菜花遇，降低抵抗力。

羊肉和豆酱，痼疾要提防。

羊肉西瓜亲，元气被入侵。

牛肉和橄榄，涨肚很明显。

鸡肉和芥末，共食助火热。

鹅肉和鸡蛋，元气有危险。

兔肉配橘子，腹泻不能吃。

兔肉与生姜，寒热肠胃伤。

兔肉小白菜，同食易呕吐。

吃狗肉喝茶，大便不通达。

狗肉和大蒜，上火惹人厌。

狗肉和狗肾，痢疾不难寻。

狗肉和绿豆，肚皮会胀破。

马肉忌木耳，霍乱人难忍。

驴肉金针菇，心脏不舒服。

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