饮食安全注意哪些方面知识思维导图

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在我们的生活中,饮食是很重要的一个生活内容,因此饮食安全是最基本的安全知识，下面是树图网整理了饮食安全注意哪些方面知识，来欣赏和学习吧，希望能对大家有所帮助。

夏季饮食安全要注意哪些方面知识

说到夏天，就不可避免的想到撸串，小龙虾，冰品，西瓜等等美食，但是也正是这些美食，最近频频的出现在食品安全类的新闻报道中，有吃撸串腹泻的，有吃小龙虾中毒的，吃冰品和西瓜呕吐腹泻的就更多了，即使有着这些新闻，人们也做不到放弃那些美食。

每年的6月到9月是食物中毒高发的季节，这段时间对应的季节也就是夏季，夏季天气炎热，正好是大部分微生物大量繁殖时所需要的温度，而正是这些微生物大量繁殖才导致人体各种病症的出现，那么夏季是不是就不能吃那些美食了呢?要如何饮食才能避免病从口入呢?

1.首先就先说说食物的原料，购买蔬菜水果最好选择正规的市场，并且买回家之后要用流水清洗干净之后再食用，像水果类的食物最好能够一次性吃完，例如西瓜，最好不要切一下之后用保鲜膜盖上放入冰箱，因为西瓜即使盖上了保鲜膜，但是在切开的时候可能就已经感染了微生物，即使放入冰箱，微生物也一样会进行繁殖，所以也才有那些食用西瓜腹泻的新闻。

肉制品，海鲜等食物买回家之后没有马上食用的要放入冰箱低温储藏，不要放在外面，有可能会由于温度过高微生物繁殖导致食物变质。还有就是本身就带有毒性的食物最好不要食用，例如发芽的马铃薯，还有些食物是不宜生食的，例如新鲜的黄花菜，茄子，四季豆等等，这些食物则需要充分加热煮熟之后才可以食用。

2.说完了食物原料之后，接下来就讲一下烹饪的器具吧，例如菜刀，切熟食和切生食的要分开使用，因为如果共用菜刀的话，切完生食再去切熟食，熟食则会被微生物感染，当然最好的方法就是烹饪的器具要做好消毒工作，有的人家里是有消毒柜的，一定要使用起来，如果没有消毒柜，则可以选择高温加热进行器具消毒。

3.最好不要购买外面已经加工好的熟食或者凉拌菜，尤其是路边摊上销售的食物尽量不要购买，一定要购买的话要去正规的销售场所，而且如果有条件的话，购买回来的食物最好重新充分加热之后再进行食用。

4.接下来就说说冰品冷饮了，像冰棒雪糕之类的食物要少吃，因为在运输或者购买之后，可能由于操作不当，造成冰品融化再二次冷冻，这样变形的冷冻食品要少吃，并且由于夏季天气炎热，食用冷冻食品会刺激肠胃，对于肠胃比较弱的人则有可能造成腹泻。

5.最后再说说包装食品，尤其是真空包装的食品，这些食品一般被认为比较安全卫生，因为隔绝了空气，可是开袋食用之后就会接触到空气，所以这类食品最好开袋之后就吃完，没吃完放着就会造成微生物大量繁殖，所以不能吃完的话最好就冷藏，取出之后就要充分加热之后再食用。

饮食安全知识

一、食品安全常识

1、购买商品的时候，要注意食品包装上是否有厂家及生产日期，有无QS标志，决不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、生活中要注意个人卫生，要做到饭前便后洗手，自己使用的餐具勤消毒，不乱扔垃圾以防蚊蝇叮。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造

(1)"掺假"是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，

全脂奶粉中抽掉脂肪等。

如蜂蜜中加入转化糖

(2)"掺杂"即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

(3)"伪造"是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类

禁止生产经营的食品包括下列类别

(1)变质、酸败、霉变等食物及时清理掉，这些都是对人体极不健康的食物;

(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;

(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;

(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;

(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;

(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;

(9)超过保质期限的;

(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;

(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;

(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何清洗果蔬上的残留农药

(1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡)，蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

(2)清洗后碱水浸泡法，有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g-10g)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

(3)去皮法，外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

(4)储存法，农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用)，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

(5)加热法，氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

(6)阳光晒，经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少

五、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;

2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。