第一章 蛋白质的结构与功能思维导图
蛋白质的结构与功能
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思维导图大纲
第一章 蛋白质的结构与功能思维导图模板大纲
蛋白质的分子组成
组成元素
主要：C、H、O、N、S
特征元素：N（16%）
特异元素：S
基本组成单位：氨基酸
结构
通过R基的不同 表达不同的氨基酸
大多属于L-氨基酸
大多属于α-氨基酸
分类(按照α-碳原子上连接R基不同分）
非极性中性氨基酸
甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）,苯丙氨酸（Phe），色氨酸（Trp）,甲硫氨酸（Met）
极性中性氨基酸
丝氨酸（Ser）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）,天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）、苏氨酸（Thr）
酸性氨基酸
天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）
碱性氨基酸
赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）
理化性质
两性电离与等电点
氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物
含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质
蛋白质的分子结构
一级结构
指在蛋白质分子中，从N-端至C-端的氨基酸排列顺序，即蛋白质分子中氨基酸的排列顺序
二级结构
肽单位
α-螺旋
β-折叠
β-转角
无规卷曲
超二级结构
三级结构
主要化学键（非共价键）：疏水键（最主要）、盐键（离子键）、氢键、范德华力、二硫键
四级结构
主要化学键：疏水键、氢键、离子键
维持蛋白质空间结构的作用力
疏水键
蛋3主
氢键
蛋2主，蛋3.4.重
范德华力
离子键
二硫键
蛋3重
蛋白质结构与功能关系
蛋白质一级结构是高级结构与功能的基础
蛋白质空间结构是蛋白质特有性质和功能的结构基础
若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生，称为蛋白质构象疾病
蛋白质的理化性质
蛋白质的紫外吸收
蛋白质的两性解离
蛋白质的沉降特性
蛋白质变性与复性
蛋白质的胶体特性
蛋白质的呈色反应
茚三酮反应
双缩脲反应
蛋白质的分离和纯化
沉淀
电泳
透析
层析
离子交换层析
分子筛
超速离心
蛋白质的分类
根据组成成分：单纯蛋白质 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分（辅基）
根据形状：纤维状蛋白质 球状蛋白质
根据生物活性
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