餐饮公司组织架构思维导图_编号c4444323-TreeMind树图

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餐饮公司组织架构

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餐饮公司组织架构实用型干货

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思维导图大纲

总经理思维导图模板大纲

行政总厨

中厨总管

中厨主管

炒锅

砧板

上什

打荷

煲仔

水台

海鲜刺身

味部总管

烧蜡员

1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。 2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。 3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。 4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

点心主管

点心蒸笼员

1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品。 2、指挥推销、保证点心及时供应

点心煲粥员

1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜。 2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

点心煎炸员

1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。 2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。 3、灼车用的菜应做成半成品。 4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。 5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。

点心办馅员

1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛。

楼面经理

楼面主管

楼面领班

迎宾员

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。 2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准各开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。 3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。 4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。 5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

楼面服务员

1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。 2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。 3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。 4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。 5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。 6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

清洁员

1、负责餐厅的清洁工生工作，听从指挥。 2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池于净，垃圾桶及时清理。 3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋,更不能有剩饭垃圾杂物。 4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。 5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。

传菜部长

传菜领班

传菜员

1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。 4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。 6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。 7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘, 做好收尾工作，与下一班做好交接工作