餐饮一周工作总结推荐8篇思维导图

一、餐饮内部建立内部质检小组

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法

四、背景音乐不间断播放

五、多次更换餐饮区域绿植

六、规范了仓库和布草管理

七、抓培训，抓落实

八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人平等

1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的`素质。

2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节约意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

在餐饮部经理和其他部门的支持和帮助下，本酒店客户登记表的填写、整理归档以及客户投诉处理、收集宾客意见表以备忘录。在工作过程中不断的总结和摸索，不断的提高自己的服务水平，自水平和个人素质得以提高，现已能够做好本职工作。

1.对于客户意见表的收集和处理，在意见本上做到每天填写，客户意见反映的情况每周一汇总结，并及时将意见表上报。

2.每周统计客户意见表，并做好统计，上报。客户意见表上告知客户近期的意见建议及需要改进的地方，并对客户意见进行分类，以便更好的改进。

3.在意见本上发表意见表的客户对于意见表上的意见要有一个整体的了解，以便于更合理的安排下一周的工作。

4.在意见本上发表意见表时要有相应的标识，如收集客户意见表上有的客户对于意见表上的意见，有的客户并没有要求收集意见表上的意见，要填写这份意见表。

5.客户对于意见表上的意见表没有填写，应在意见簿上注明意见表号，以便于更好的改进。

6.客户意见表上应填写客户意见表的日期，并把这些意见表上的意见表上的意见表填写完整，以便于更好的改进服务，并在这个基础上能更好的为。

7.对于餐饮部员工的管理：

8、培养员工的管理能力和服务意识，提高工作效率，使员工具有良好的职业道德。

9、规范管理酒店各部门的人事行为，做到有章可寻，充分调动员工的积极性。

10.在餐饮部内部创造和谐、团结、友爱、积极向上的工作氛围，提高工作质量，使每个员工具有强烈的事业心和高度的工作责任感。

11、提高员工的服务意识，提高服务效率，真正体现一个的工作能力和素质。

12、建立酒店的企业文化，加强企业文化宣传。

13.针对酒店的实际情况，结合目前的客源结构，做好以下的工作

14、加强员工的专业技能、服务意识的提高，使其达到一个全新的水平。

15、通过各种活动增强员工之间、员工与领导之间的了解和沟通，营造团结、和谐、友爱、互助的氛围，增强部门员工的凝聚力，形成群策群力的工作氛围。

16、提高各部门的人员素质，加强团队管理。

17、严格控制各项成本支出，对低值易耗品的采购计划，控制成本。

18.在节能降耗方面，采取以下几方面的做法

24、加强员工培训工作，使其达到一个全新的水平。

25.加强对员工的监督，提高员工的综合素质，加强管理，提高工作效率，发挥员工的主观能动性，提高管理成效。对工作的管理人员要做到全面的培训，提高工作效率，使其达到最佳的工作状态，同时培养员工的综合素质，加强管理人员的管理能力和业务能力，使其达到一个全新的水平。

26、对于我们酒店行业的特殊性，酒店经营必须讲求效益，酒店的效益也应是经营效益的体现，只有在效益的体现上体现了效益，酒店才能达到利润最大化。所以在下xx年度我们更应该注重效益，在下xx年度要更加注重效益的同时加强管理和服务，提高酒店的知名度和影响力，争取为我们酒店做出更大的贡献。同时我们的管理人员也应注重管理的人性化，所有的管理都要由员工来负责，所以我们在下xx年度中，要加强对员工的培训工作，以提高员工的管理水平，加强管理人员的综合素质，使管理人员更具有凝聚力、战斗力。

27、加强员工的培训工作，提高员工的综合能力，培养员工的敬业精神，树立良好的企业形象，增加企业内在的生机

认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理安排员工的工作内容，餐厅员工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上周的基础培训内容比较多，积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。

经过近段时间的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉工作的愉快，让员工有干劲，形成团结友好的工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。

虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过努力学习，认真领悟，使自己感觉到本周来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的工作得以顺利进行。

一周来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心，第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里经常存在惰性，不主动去学。

1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。

2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中，优化工作质量。

3、做好餐厅的物品盘点工作。

4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。

5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。

6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。

7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，挣取做到最好。

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

一、加强理论和业务学习，不断提高自己的专业技能，努力提高自己的工作业务水平

二、坚持服务、礼貌、规范的工作作风

三、严格要求自己，加强文化建设。餐厅的文化建设直接关系到餐厅整体形象。所以，我一直都遵照公司的各项管理制度，严格要求自己。在工作中，我坚持以"服务"为宗旨，做到让每一个员工都感到温暖，让每一位员工都感觉到，使他们都能够在工作中创造一种积极向上、奋发有为的工作氛围。

四、坚持原则，客观公正，加强沟通协调

五、认真、按时地完成各项工作任务

一、思想方面，我还需加强学习，提高思想素质与服务技能。