英德红茶论文开题报告范文推荐5篇思维导图

"我们走过许多弯路,但也收获了更多的东西.这个过程很艰难,却只有坚持下去."何旭感慨道, "这是一条‘狼性’与‘茶性’相融合的道路, ‘狼性’提醒我们要竞争, ‘茶性’则时时告诫我们一定不要不择手段地竞争.归根到底,一切都要靠质量和风味来说话."

不止是制茶,九如村还打造了茶庄茶艺馆,并继续以茶为媒介,确立了品牌的连锁经营之路.如此,在九如村的版图里,有产有销,有茶叶衍生品,有创新产业模式,产业链日渐完整.

何旭的目标是要在五年之内打造200到300家精品茶座、茶艺馆,推广高档红茶品牌,传播茶道与茶文化,"店铺要求有统一装修风格,室内摆设和装饰品都会有自己的特点.我们特别强调对客户的服务并制定了系列标准,开通了全国短信平台,专人管理流程化服务,加强与客户的沟通服务,所有的这些工作都是在为品牌加分加力."

何旭和他的九如村依旧走在追逐梦想的路上.而这条路,还很长.

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红茶引用文献:

平阳特早种夏茶工夫红茶的加工工艺为：萎凋—揉捻—发酵—烘干,具体如下.

萎凋.萎凋是工夫红茶品质形成的基础,鲜叶通过萎凋,均匀地散失适量水分,养活细胞张力,使叶质柔软,韧性增强,酶活性增强.多酚氧化酶和过氧化物酶的活化,为发酵过程多酚类化合物酶促氧化打好基础,促使鲜叶内含物质发生一系列的变化,如不可溶性物质水解为可溶性物质,有利于茶叶香气、滋味的形成和发展.萎凋的方法有日光萎凋和自然萎凋2种.该试验采用自然萎凋,将采摘回来的鲜叶均匀摊置水筛中厚度分为1～2、3～4 cm,萎凋时间分12～14、16～18、20～22 h,萎凋程度以叶质变柔软、嫩梗萎软曲折不易断,叶色转为暗绿,青草气减退,透发清香,萎凋叶含水量约为64％为标准.

揉捻.各次试验均统一采用同一揉捻机（6CRM55型揉捻机）进行揉捻,每次投叶量为25 kg,揉捻时间为1 h.

发酵.发酵是形成工夫红茶品质最关键的步骤,因发酵不足,茶叶香气不纯正、青味重、滋味青涩；发酵过度,茶叶香气低闷、滋味平淡.如何判断发酵适度是平阳特早种夏茶加工工夫红茶的关键,试验采取相同的发酵室环境（温度25~26 ℃,湿度90％以上）,设发酵时间为5 h.

[1] 林平,谢前途,张丽香.平阳早香乌龙茶加工技术[J].茶叶,2006,32（3）：160-162.

[2] 夏成鹏,黄复青.温州特早茶及其开发简介[J].茶叶科学简报,1998（1）：37.

[3] 安徽农学院.茶叶审评与检验[M].2版.北京：中国农业出版社,1986：10-75.

[4] 中国农业科学院茶叶研究所.茶树生理及茶叶特殊化实验手册[M].北京：农业出版社,1983：121-122,219-220.

[5] 张静,徐仲溪.摇青工艺在工夫红茶加工过程中的应用研究[J].湖南农业科学：下半月,2013（5）：30-31.

[6] 孙慕芳,刘佳,郭桂义,等.信阳红茶加工工艺与发展建议[J].信阳农业高等专科学校学报,2013,23（1）：98-100.

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红茶引用文献:

在萎凋过程中水分蒸发主要是自由水,同时也有部分的结合水.自由水首先散失,只有自由水大量减少后,结合水才会脱离结合状态而散失,所以在整个萎凋过程水分散失的规律是"快、慢、快".萎凋水分的蒸发是通过叶背面气孔和叶表高角质层进行的.在萎凋过程中水分蒸发首先在叶面进行,叶表面水分向大气蒸发,降低叶表面的蒸汽压,这样表面与叶内就存在压差,这种压差会促使叶内细胞间隙的水蒸汽通过气孔向外蒸发,同时使细胞间隙的水分减少,这样又带动湿润的叶肉细胞的水分不断向间隙中转移并变为水蒸汽,就这样表面水分不断蒸发,叶内水分不断转移,使叶内水分不断减少.然而水分蒸发与叶内的结构有很大关系,细胞疏松,间隙大,气孔数目多,孔大水分蒸发快,相反则慢.一般说嫩叶细胞组织未发育完全较疏松,间隙大,它与角质层的厚薄关系很大,幼嫩芽叶角质层薄,蒸发速度快,老叶和芽毛多的芽叶则蒸发速度慢,所以萎凋要求鲜叶匀度要好.如果老嫩不匀,嫩叶水分蒸发快,已达萎凋要求,而老叶蒸发速度慢,萎凋还不足,就难以保证均匀一致的萎凋程度.所以在该试验中1芽1叶的原料以处理2为宜,在1芽2叶原料则以处理7为宜,1芽3叶就是以处理13为宜.

萎凋过程中的化学变化是伴随着物理变化（主要是失水）发生的.叶细胞组织的失水,引起蛋白质物理化学特性的改变、细胞液浓度增大,促进酶由结合态转化为自由状态,酶系相应方向强烈地趋向水解,从而产生一系列的变化.一是酶活性提高.在正常萎凋（15~18 h室内自然萎凋）时,酶活性可提高2~4倍.二是蛋白质减少,氨基酸增加,氨基酸增加对茶汤鲜爽度提高、香味的增进都是有好处的.三是多糖的减少,可溶性糖的增加,提高了茶汤滋味的甜醇感.另外一类这些糖原果胶物质,是不溶于水的,对茶叶品质形成并无益处,但在萎凋过程中水解转化为果胶素、果胶酸,这2种物质都能溶于水.而且这些是不断增加的,对茶叶品质外形紧结、色泽油润都有直接作用,同时还有利于茶叶香气的形成和滋味的提高.四是叶绿素的破坏.在萎凋过程中叶绿素受酶的作用和脱水作用而使叶绿素的蛋白质解体,而且被大量地破坏,有利于红茶叶底色泽,红茶叶底红亮就是叶绿素破坏充分的结果.五是多酚类化合物的氧化.多酚类化合物由酶活性的提前开始进行有限度的氧化,但氧化较少,减少1%~3%.这是因为多酚类化合物与酶各存在叶内的组织不同,多酚类化合物存在于液胞中,酶存在于原生质中,在萎凋时无机械损伤,它们之间存在细胞膜隔离,同时液泡中含氧量很少,这些都是多酚类化合物酶促氧化较少的原因.但如果萎凋时叶子受到机械损伤,这种氧化就较容易进行,出现红变,是萎凋过程应避免的.六是芳香物质的变化.鲜叶中具有青臭气的青叶醇、青叶醛,是低沸点的芳香物质,在萎凋时大量挥发,残留量少,而萎凋过程中各种反应产物增加了高沸点的芳香物质,对红茶香气形成极为有利[4].

在进行室内自然萎凋时,是利用自然气候条件进行萎凋.鲜叶摊置在萎凋帘上,帘子被排列在室内萎凋架上.要求室内进风透气性好,无阳光直射,室温保持约25 ℃.要求嫩叶稍薄摊,老叶稍厚摊,嫩叶萎凋时间控制在18 h内,老叶在天气干燥,时间10~12 h可达要求.在萎凋过程还要根据情况适当翻拌,但注意避免叶子损伤,大叶种不能翻拌,翻拌易损伤叶细胞组织发生红变[4],这种萎凋方法质量容易保证.

随着红茶保健功效不断被研究发现,以及品质不断被改善,其受到越来越多消费者的喜爱,市场占有率不断扩大,夏季开发红茶是未来发展的方向,所以利用平阳特早种夏茶开发工夫红茶不仅能丰富该品种茶类产品种类,更能适应茶叶市场发展的需求,提高市场竞争力,提高茶叶经济效益[5-6].

如表3所示,不同嫩度的鲜叶加工工夫红茶其萎凋的时间要求也不同,在夏季1芽1叶的鲜味原料萎凋时间在晴天一般要控制在16~18 h为宜,厚度以1～2 cm为宜,即为该试验的处理2,其感官审评得分最高,为分；反观处理6,萎凋时间过长和摊放厚度过厚的萎凋,其感官审评得分为分,为同种嫩度鲜叶原料中的最低分.在夏季1芽2叶的平阳特早种鲜叶原料加工工夫红茶其萎凋技术参数以处理7的萎凋落时间以12~14 h,厚度以1~2 cm为宜,其感官审评综合得分为分,是1芽2叶原料中的最高分；而处理11萎凋落时间以16~18 h,厚度以3~4 cm为不适宜,其感官审评综合得分为分,是1芽2叶这种原料中的最低分；在1芽3叶的原料加工红茶中是以处理13为最好,其综合得分为分,处理15为最差,其综合得分为分.