白酒分类的四大基础香型思维导图
四大基础香型 浓香型 酱香型 清香型 米香型
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思维导图大纲
白酒分类思维导图模板大纲
四大基础香型
浓香型
最大的白酒香型，70%的产能。主要产地为四川，有菠萝、龙眼、红枣泥的味道。
两大流派：1. 泸州老窖为代表的单梁浓香（只以高粱为原料的），绵甜细腻，有凤梨和龙岩的清新水果味。2. 五粮液为首的多粮浓香（五粮液指五种粮食，大麦、小麦、玉米、糯米、高粱），味道奔放。
酱香型
有酱味的酒，有中式甜酱、花生、黄豆酱油等味道。8%的产能，但有16%的销售占比，40%的行业利润占比。
坤沙：又称回沙工艺，整粒高粱，用12987（1年1个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒）的工艺酿造，工艺复杂度高，出酒率低，味道最正。
碎沙：高粱破碎率100%，有坤沙的味道，但是没有坤沙来的强劲饱满，但工艺更快，周期短，出酒率高。
翻沙：用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入高粱和新曲后蒸馏，属于比较差的。
串沙/香：用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料的产品，做法不符合酱香型，被淘汰。
清香型
清新干净柔和为特点，有白花、桃子的风味
大曲清香（桃子、甘蔗等味）：山西汾酒为代表
小曲清香（梅干菜味、酱瓜味）：江小白
麸曲清香（咸蛋黄、红薯味、酱瓜味）：牛栏山、二锅头
米香型
和日本清酒工艺和口感类似，味道有玫瑰花、甜瓜、蜜瓜的感觉。
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