北方年夜饭之酱焖海鱼思维导图

海鱼1条

生抽，料酒，郫县豆瓣酱，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油

先把鱼鳞刮掉，去腮去内脏清洗干净，用刀在表面划上几下，以便更好的入味。

擦干鱼表面的水分，两面沾上薄薄的一层干淀粉。

锅内加少许植物油烧热，放入鱼煎制，不要急着翻面，待底面定型后再翻面，煎制两面微微发焦盛出备用。

锅内加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

加适量清水，生抽、香醋和料酒各2汤匙，加白糖1小勺搅拌均匀，大火烧开，然后放入煎好的鱼

盖好锅盖，转中小火煮15分钟左右，煮制时间要看鱼大小调整。

最后再加入小米辣，大火将汤汁收至粘稠即可。