年夜饭硬菜的思维导图

在广东，只要盆菜出场，必是大场面，并且为显示盆菜珍贵，时下的食肆加入各款海味山珍和鲍参翅肚等高价值的材料烹煮。

盆菜有着数百年的历史，在广东这是一道有着特殊意义的菜式。男女老幼共聚于此，其乐融融，友善和睦。

盆菜肩负着每个人每个家庭的梦想，吃完这顿盆菜，仿佛去庙堂烧了高香，明年的忧愁减半，财富加倍，盆菜宴就是这样一个欢愉的乌托邦。

【佛跳墙】腹藏百味的中华第一汤，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

正宗的佛跳墙内含鱼翅、海参、鲍鱼、目鱼、土鸭、翅裙、鸡肉、鸽蛋、鸭胗、猪肚、猪蹄、花菇12种顶级食材，堪称揽尽山珍海味！是福州大菜里当仁不让的代表

现杀的活鱼配上剁好的新鲜辣椒和佐料一起烹饪，口味偏向咸鲜，以及辣味，鱼肉肉质鲜滑细嫩，火红红的辣椒覆盖在上面，让人一看就胃口大开，口水直来。

而这道菜经常被端上年夜饭的餐桌上可不只是因为它的味道口感，鱼头配上火红鲜艳的辣椒可不就是意味着鸿运当头嘛，再加上“年年有余”的好兆头，可以说承载了老百姓们对于来年美好期望的多重含义了。

东北的冷水活鱼本来品质就非常好。加上为讨个年年有余的好彩头，鱼已经成为年夜饭的常驻嘉宾。

霸气的一大锅活鱼，咕嘟咕嘟冒着热气，再贴上点玉米饼子，那味道，杠杠地！

在吃饭的时候鱼的摆放方式也是十分有讲究的，鱼头往往要面向家中最年长的长辈，由家中最年长的长辈吃第一口已经成为了一种约定俗成的餐桌文化习俗。