蔬果能降低癌症风险思维导图

任职于德国Nuthetal的德国人类营养Potsdam-Rehbruecke机构的UteNothlings医师表示，胰脏癌是所有癌症中最具致命性的一种，诊断出来的人在五年内有95%会死亡。

但她的研究显示，吃大量黄酮醇（抗氧化物普遍存在植物类食品中）的人，罹患胰脏癌的机率比吃最少的那些人少23%.

抽菸者能得到的好处最多，檀香山夏威夷癌症研究中心做博士后研究的Nothlings表示，吃最多黄酮醇的人罹患胰脏癌的风险比吃最少的人少59%.

西雅图FredHutchinson癌症研究中心的AlanKristal医师表示，虽然研究结果支持要吃蔬菜的建议，但富含黄酮醇的饮食并不能避免吸菸者罹患胰脏癌。

他向WebMD表示，抽菸会让你罹患胰脏癌的风险增加一倍，而且不论你多常吃沙拉吧，都不能改善风险。

研究人员询问参与者有关他们的饮食，并估算吃三种黄酮醇的量：五羟黄酮，在葱和苹果中含量最多；山奈醇，存在菠菜和一些甘蓝菜中；杨梅黄酮，主要存在于红洋葱和莓果中，在之后八年内有529人罹患胰脏癌。

山奈醇提供最多保护作用：那些吃最多的人罹患胰脏癌的机率比吃最少的人减少22%；在吸菸者之中减少了73%.

主持记者会的Kristal表示，虽然有几项研究显示，蔬果也许能降低头部和颈部癌症的风险，但因为研究人员要求已经罹患癌症的人去回想他们几年前的饮食习惯，这样的设计不良，让许多参与研究的人感觉不舒服。

为协助解决问题，全国癌症协会的研究人员询问490，802名美国退休人员协会的成员有关他们通常的饮食习惯，并追踪五年；在那段期间，有787人罹患头颈癌。

结果显示，每天吃约12份蔬果的参与者，其罹患癌症的机率比每天吃3份的人减少29%，癌症预防人员NealFreedman博士向WebMD表示，每天增加两份蔬果减少6%头颈癌的风险。

一份约相当于一个中型新鲜水果、1/2杯切好的水果、6盎司果汁、1杯多叶性蔬菜、或是1/2杯其它蔬菜。

洛杉矶加州大学的分子毒素学家ErinHsu表示，虽然研究结果显示，花椰菜和大豆能预防乳癌和卵巢癌，但原因还不甚了解。

由她实验室所做的实验提供一个可能的线索，显示diindolylmethane（DIM）这种化合物会让十字花科蔬菜、异黄酮、主要的大豆异黄酮消化，减少两种互相吸引的蛋白质，这两种蛋白质是癌症扩散所需要的。

在实验中，研究人员将乳癌和卵巢癌细胞接触净化的DIM或异黄酮，结果显示，CXCR4和CXCL12两种会使乳癌和卵巢癌扩散的蛋白质含量减少。

Hsu向WebMD表示，换句话说，DIM和异黄酮使得癌症更容易治疗；她表示，虽然DIM和异黄酮都被开发用于预防及治疗乳癌，但需要更广泛的毒理学研究。