调味品类-食品卫生标准的分类及相关定义思维导图

本标准适用于酿造酱油和配制酱油。

酱油：以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解制成并经浸滤提取的调味汁液。酱油按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油，按食用方法分为烹调酱油和餐桌酱油。

烹调酱油：不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。

餐桌酱油：既可直接食用，又可用于烹调加工的酱油。

本标准适用于以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种酱类食品。

本标准适用于酿造食醋和配制食醋。

食醋：以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的液体酸性调味品。

酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿造而成的液体调味品。

配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合而成的调味食醋。

本标准适用于味精。

味精（谷氨酸钠≥80g/100g）：以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

本标准适用于从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经加工而成的食用盐，不适用于低钠盐。

本标准适用于以鱼类、贝甲类为原料，经盐腌自然发酵、抽滤、提炼而成的液态调味品。

本标准适用于牡蛎、贻贝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料配制而成的水产加工品。

本标准适用于以虾为原料，经加盐发酵制成的水产品。

酸水解植物蛋白调味液：以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。

本标准适用于以食用盐为基料，添加一定量符合食品卫生指标的动植物辅料、添加剂，经加工而成口味各异的调味系列固体产品。

本标准适用于以纯芝麻（纯芝麻仁）、芝麻（仁）与花生仁或葵花籽仁混合物为原料制成或再加入食用植物固体脂、食品添加剂等制成的粘稠糊状或凝固状食用调味品。