糕点类-食品卫生标准的分类及相关定义思维导图

本标准适用于以于以谷类粉、油脂、食糖等为主要原料，添加适量的辅料，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的饼干类食品。

非夹心饼干：经焙烤熟制后不经过任何处理的饼干类食品。

夹心饼干：经焙烤熟制后在饼干之间（或表面）添加油脂、食糖或果酱等夹心料后不再经过加热的饼干类食品。

本标准适用于以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适量的辅料，经配制医学`教育网整理、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品。

热加工糕点、面包：加工过程中加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。

冷加工糕点、面包：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。

本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化工艺制成的具有一定膨化度的一类酥脆食品。

膨化食品：以谷物、豆类、薯类为主要原料，采用膨化工艺制成体积明显增大，具有一定膨化度的一类酥脆食品。

膨化：使处于高温、高压状态的物料迅速进入常压状态，物料中的水分因压力骤降而瞬间蒸发，导致物料组织结构突然膨松成为海绵状的过程

油炸型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的膨化食品。

非油炸型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、挤压、焙烤、调味（或不调味）而制成的膨化食品。

本标准适用于以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品。

本标准适用于工业加工的月饼馅料。