罐头类-食品卫生标准的分类及相关定义思维导图

本标准适用于以食用菌为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品。

本标准适用于以水果、蔬菜、番茄（蘑菇除外）为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。

密封：食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。

胖听：由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。

泄露：罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封医学`教育网整理，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象。

商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。

本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，按一定工艺配方加工而成的各种高温杀菌的肉类罐装食品。包括金属罐、玻璃瓶、软包装形式。

标准适用于以海产品和淡水鱼经烹调加工装罐而成的直接食用罐头制品。