①冷冻食品原料:一般解冻温度控制在10℃左右。紧急情况下采用流水解冻或采用微波解冻。 ②不需热加工而直接入口的果蔬类,须设专门的冷荤间,专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏。
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食品初加工的卫生思维导图模板大纲
①冷冻食品原料:一般解冻温度控制在10℃左右。紧急情况下采用流水解冻或采用微波解冻。
②不需热加工而直接入口的果蔬类,须设专门的冷荤间,专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏。
③初加工的肉禽水产要洗,掏净内脏、去净毛、血块、鳞片;
④蔬菜水果要摘洗干净,无烂叶、无杂物、无泥沙、无虫子;
⑤荤素要分开加工,动物性食品和蔬菜食品要分别设加工车间和加工用具;
⑥初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥、无积水。医学教育`网搜集整理
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