现购现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。 先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。 急火快炒 维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。
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炒菜怎样才能保留住维生素C思维导图模板大纲
现购现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。
维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。
烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。
忌铜餐具餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速医学`教育网搜集整理。
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