食用氢化油卫生标准思维导图

本标准适用于以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料。

GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.13-1996 食品中铜的测定方法GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法

表1 理化指标

项  目                  指  标

酸价，mgKOH/g         ≤ 1

过氧化值，%          ≤0.1

铜（以Cu计），mg/kg   ≤ 0.2

铅（以Pb计），mg/kg   ≤1

附录 A（标准的附录）

感官检查

A1色泽A1.1仪器培养皿：直径50mm. A1.2操作方法用洁净玻璃棒挑取样品一小块（约1cm2），置于培养皿中央，在自然光下仔细观察或置于白色背景借其反射光线观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。

A2外形A2.1操作方法用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并按下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。

用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。

A3气味及滋味A3.1仪器A3.1.1烧杯：50mL. A3.1.2水浴。

A3.2操作方法用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味和气味。然后按焦糊味、酸败味、臭味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。