青少年摄取铁途径——瘦牛肉思维导图

青少年（少年食品）的饮食若富含瘦牛肉能够帮助维持血中铁（铁食品）质的正常浓度，并对有助他们养成良好的饮食习惯。

近年的研究报告显示瘦牛肉是摄取铁的最好途径，此研究观察86位7、8年级学生，三个月中血铁质与胆固醇浓度的变化。所有参与者均摄取着低饱和脂肪酸饮食，分别增加瘦牛肉、禽肉或是鱼。结果发现摄取瘦牛肉的青少年血铁质的浓度较为正常，此外LDL的浓度较低。而摄取禽肉或是鱼的青少年，血中LDL浓度降低，不过血铁质浓度并未看到与摄取瘦牛肉者一样的结果。

高浓度的血质对青少年是很重要的，尤其是参予需要瞬间爆发力的运动（运动食品）或是青春期所产生的变化都需要足够的血铁质支持。

科学家把目光集中在青少年的原因在于：有相当多的青少年血中铁质浓度偏低。医学教|育网搜集整理肉类与植物都能可以是铁质的来源，但是血铁质（肉类中发现）是铁最容易被人体吸收的型态；植物的铁为非血铁质较不易为人体所吸收利用。

研究中所使用的饮食计划还包含水果（水果食品）与蔬菜（蔬菜食品）会伴随肉类摄取的增加而增加。